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[1]韩梅,徐致远,沈玲,等.褐色乳酸菌饮料的研制[J].江苏农业科学,2013,41(07):243-245.
　Han Mei,et al.Development of brown lactobacillus drink[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(07):243-245.
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褐色乳酸菌饮料的研制(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第41卷
期数:
2013年07期
页码:
243-245
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2013-07-25

文章信息/Info

Title:
Development of brown lactobacillus drink
作者:
韩梅;  徐致远;  沈玲;  廖文艳
乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心，上海 200436
Author(s):
Han Mei; et al
关键词:
褐色乳饮料; 美拉德反应; 优化工艺; 干酪乳杆菌
Keywords:
-
分类号:
TS252.42
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究了糖的添加量及灭菌时间对褐色乳饮料颜色及风味的影响。结果表明：葡萄糖对对美拉德反应的加强作用远强于蔗糖，在95 ℃保温处理过程中，美拉德反应随着热处理时间的延长和葡萄糖添加量的增加而加强；在发酵过程中，干酪乳杆菌数量随着发酵时间的延长而增加，72 h后由于pH值的下降而减少；通过添加CaCO3减缓发酵过程中pH值的下降，使产品的活菌数提高1.21倍，并且货架期内乳酸菌数的衰减情况与不添加CaCO3相比明显改善。得到生产高数量级干酪乳杆菌褐色益生菌乳饮料的工艺参数为：脱脂奶粉12%(质量分数)、葡萄糖8%(质量分数)、CaCO3 5.0 g/L，灭菌120 min，接种干酪乳杆菌1×106 CFU/mL，37 ℃发酵72 h。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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　Liao Wenyan,et al.Application of water-soluble soybean polysaccharides in brown UHT milk drink[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(07):303.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2012-12-14
基金项目：国家“973”计划（编号：2010CB735705）。
作者简介：韩梅（1985—），女，山东青岛人，硕士，主要从事乳制品研发工作。Tel：（021）66553219；E-mail：hanmei521918@163.com。
更新日期/Last Update: 2013-07-25