[1]蔡梅艳,陶乐仁,张婷玉,等.温湿度对菠菜可溶性蛋白质含量的影响[J].江苏农业科学,2013,41(09):250-252.
　Cai Meiyan,et al.Effects of relative humidity and temperature on soluble protein of spinach[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(09):250-252.
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温湿度对菠菜可溶性蛋白质含量的影响()

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第41卷
期数:
2013年09期
页码:
250-252
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2013-09-25

文章信息/Info

Title:
Effects of relative humidity and temperature on soluble protein of spinach
作者:
蔡梅艳;  陶乐仁;  张婷玉;  范国华;  李娟
上海理工大学低温与生物研究所，上海 200093
Author(s):
Cai Meiyan; et al
关键词:
菠菜; 可溶性蛋白质; 相对湿度; 温度
Keywords:
-
分类号:
S609+.3
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
菠菜体内的大部分可溶性蛋白质是参加新陈代谢活性的酶类，其含量能反映菠菜组织的总代谢活动。为找出菠菜最佳储藏温度和湿度，研究了不同温度(2、5、8 ℃)及相对湿度(60%、80%、99%)对菠菜可溶性蛋白质含量的影响。结果表明，温度及相对湿度对可溶性蛋白质含量的影响都达到极显著水平，相对湿度对可溶性蛋白质含量的影响大于温度，而温湿度交互作用的影响不显著。温度越低，环境湿度越大，可溶性蛋白质保留效果越好。2 ℃及99%相对湿度下菠菜可溶性蛋白质含量最大。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-02-17
作者简介：蔡梅艳(1989—)，女，上海人，硕士研究生，研究方向为食品冷冻冷藏。E-mail：cmy.sl@163.com。
通信作者：陶乐仁，博士。E-mail：cry0307@usst.edu.cn。
更新日期/Last Update: 2013-09-25