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[1]钟鸿干,马军,姜芳燕,等.2种养殖模式下斑石鲷肌肉营养成分及品质的比较[J].江苏农业科学,2017,45(01):155-158.
　Zhong Honggan,et al.Comparative study on nutritive components and flesh quality of muscles of Oplegnathus punctatus cultivated under two different culture models[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(01):155-158.
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2种养殖模式下斑石鲷肌肉营养成分及品质的比较(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第45卷
期数:
2017年01期
页码:
155-158
栏目:
畜牧兽医与水产蚕桑
出版日期:
2017-01-05

文章信息/Info

Title:
Comparative study on nutritive components and flesh quality of muscles of Oplegnathus punctatus cultivated under two different culture models
作者:
钟鸿干1;  马军2;  姜芳燕2;  张旭1;  陈燕2;  黄海2
1.海南省三亚市海洋与渔业监测中心，海南三亚 572000； 2.海南热带海洋学院，海南三亚 572000
Author(s):
Zhong Honggan; et al
关键词:
斑石鲷; 网箱养殖; 水泥池养殖; 营养成分; 质构分析
Keywords:
-
分类号:
S965.231
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
比较分析网箱和水泥池2种不同养殖模式对斑石鲷肌肉营养成分和营养品质的影响。结果显示，2种养殖模式对斑石鲷肌肉水分、粗蛋白质、粗灰分含量均无显著性影响，而对肌肉粗脂肪、总碳水化合物的含量存在显著性影响。网箱养殖斑石鲷的肌肉呈味氨基酸总量及Ca、P含量均显著高于水泥池养殖斑石鲷，但其他氨基酸含量和矿物质含量在二者间无显著性差异。2种养殖模式下斑石鲷的肌肉EAAI均约为79.00，符合FAO/WHO的理想模式。在品质方面，2种养殖模式对斑石鲷肌肉咀嚼性、硬度、胶黏性的影响差异显著，而对肌肉弹性和内聚性无显著性影响。本研究表明，网箱养殖斑石鲷的肌肉具有高粗蛋白质含量、高谷氨酸含量、高必需氨基酸总量、高呈味氨基酸总量、低脂肪含量的优点，同时具有较好的肌肉质构和鱼肉硬度特点，该模式养殖斑石鲷优于水泥池养殖。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-02-02
基金项目：海南省自然科学基金面上项目(编号：20163156)；海南省三亚市科研试制专项(编号：2015KS02、2015KS05)。
作者简介：钟鸿干(1971—)，男，海南三亚人，高级工程师，从事水产养殖研究。Tel：(0898)88256935；E-mail：1730016775@qq.com。
通信作者：黄海，博士，研究员，主要从事水产养殖研究。E-mail：huanghai74@126.com。
更新日期/Last Update: 2017-01-05