[1]陈元震,胡昕迪,方旭波,等.超微粉碎对牛蒡根粉多酚及抗氧化活性的影响[J].江苏农业科学,2023,51(2):195-201.
　Chen Yuanzhen,et al.Effects of ultrafine grinding on polyphenols and antioxidant activities of Arctium lappa root powder[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2023,51(2):195-201.
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超微粉碎对牛蒡根粉多酚及抗氧化活性的影响()

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第51卷
期数:
2023年第2期
页码:
195-201
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2023-01-20

文章信息/Info

Title:
Effects of ultrafine grinding on polyphenols and antioxidant activities of Arctium lappa root powder
作者:
陈元震1; 2; 胡昕迪2; 方旭波1; 黄午阳2; 李莹2; 陈小娥1
1.浙江海洋大学食品与药学专业，浙江舟山 316022； 2.江苏省农业科学院，江苏南京 210014
Author(s):
Chen Yuanzhen; et al
关键词:
物理特性; 游离酚; 结合酚; 抗氧化; 生物利用度
Keywords:
-
分类号:
TS201.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
采用超微粉碎和普通粉碎2种技术制备6种牛蒡根粉，研究粒径大小对牛蒡根多酚(游离酚、结合酚)的含量、抗氧化性及在体外模拟消化过程中生物利用度的影响。结果表明，超微粉碎显著降低了牛蒡根粉的粒径，使粉末的粒径分布和比表面积发生显著变化；使牛蒡根多酚(BRPP)的溶出率、抗氧化活性和生物利用度显著增加。超微粉碎时间在30 min，粒径为14.16 μm时，粉末的均一性最强；此时，游离态和结合态多酚含量分别增加19.01%、2323%；DPPH自由基清除力分别提高28.07%、22.15%；ABTS阳离子自由基清除力分别提高36.78%、32.42%；铁离子还原能力也分别提高34.31%、27.13%；多酚生物可及性提高20.08%。因此，超微粉碎技术可用作制备牛蒡根粉的前处理加工手段。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2022-02-19
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(19)2006］；江苏省重点研发计划面上项目(编号：BE2020382)；农业农村部农产品加工重点实验室基金(编号：S2021KFKT-04)；白马未来食品研究院揭榜挂帅项目(编号：JBGS-2021-004)。
作者简介：陈元震(1995—)，女，山东临沂人，硕士研究生，主要从事食品加工与安全的研究。E-mail：chenyuanzhen0803@163.com。
通信作者：李莹，博士，研究员，主要从事营养与健康的研究，E-mail：hijoly@163.com；陈小娥，博士，教授，主要从事水产加工与贮藏的研究，E-mail：xiaoechen@163.com。
更新日期/Last Update: 2023-01-20