[1]刘健,张晓,文莉,等.不同外源添加剂对小麦糊化特性的影响[J].江苏农业科学,2024,52(14):183-189.
　Liu Jian,et al.Effect of different exogenous additives on gelatinization characteristics of wheat starch[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2024,52(14):183-189.
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不同外源添加剂对小麦糊化特性的影响()

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第52卷
期数:
2024年第14期
页码:
183-189
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2024-07-20

文章信息/Info

Title:
Effect of different exogenous additives on gelatinization characteristics of wheat starch
作者:
刘健; 张晓; 文莉; 张勇; 张晓祥
江苏里下河地区农业科学研究所/农业农村部长江中下游小麦生物学与遗传育种重点实验室，江苏扬州 225007
Author(s):
Liu Jian; et al
关键词:
糯小麦; 非糯小麦; 糊化特性; 淀粉; 育种; 品质改良
Keywords:
-
分类号:
S512.101
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
解析不同外源添加剂对小麦糊化特性的影响，为小麦品质改良提供理论支撑。以4个糯小麦和3个非糯小麦品种为试验材料，测定其糊化参数(RVA值)，并研究不同外源添加剂(蔗糖、氯化钠、硝酸银和二硫苏糖醇)对不同小麦品种糊化特性的影响。研究表明，糯小麦的峰值黏度、回生值、最终黏度、低谷黏度、峰值时间低于非糯小麦，除扬麦13外，糯小麦稀懈值高于非糯小麦。与对照相比，4种不同外源添加剂均可显著影响小麦糊化特性。添加蔗糖、氯化钠和硝酸银均能增加峰值黏度、回生值、最终黏度、低谷黏度等糊化参数，而二硫苏糖醇处理后糊化值则相反。添加蔗糖、氯化钠后，除中科糯麦1号的峰值黏度、低谷黏度、最终黏度增加的幅度最高，显著高于其他品种；济糯1号、扬糯麦1号、扬糯麦2号的峰值黏度、最终黏度、低谷黏度增加不及非糯小麦或者与非糯小麦相当；添加硝酸银后，糯小麦和非糯小麦的峰值黏度、回生值、最终黏度、低谷黏度、稀懈值均增加，且糯小麦各糊化参数的增加幅度明显高于非糯小麦；添加二硫苏糖醇后，糯小麦和非糯小麦的低谷黏度、峰值黏度、稀懈值、回生值、最终黏度均降低，且糯小麦各糊化参数的降低幅度明显大于非糯小麦。4种不同处理后峰值黏度出现的时间均没有显著变化。
Abstract:
-

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2023-08-09
基金项目：扬州市现代农业项目(编号：YZ2022049)；江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(21)3102］；国家小麦产业技术体系建设专项(编号：CARS-03-8)。
作者简介：刘健(1987—)，男，江苏盐城人，硕士，助理研究员，主要从事小麦育种和品质改良研究。E-mail：liu _ jian945@163.com。
通信作者：张晓祥，硕士，副研究员，主要从事小麦品质遗传改良研究和新品种示范推广。E-mail：zxx@wheat.org.cn。
更新日期/Last Update: 2024-07-20