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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第52卷

期数:

2024年第19期

页码:

213-219

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2024-10-05

文章信息/Info

Title:

Control effect of phenyllactic acid combined with ultrasound on Staphylococcus aureus and Salmonella enteritidis in chilled chicken breast

作者:

张娇娇¹; 吴海虹²; 孙晋跃²; 李坤朋³; 孙芝兰²; 刘芳¹; 2; 徐为民²

1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013； 2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014；3.徐州大屯李家食品有限公司，江苏徐州 221000

Author(s):

Zhang Jiaojiao; et al

关键词:

超声; 苯乳酸; 金黄色葡萄球菌; 沙门氏菌

Keywords:

-

分类号:

TS205；TS251.5⁺5

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

探究超声协同不同浓度苯乳酸(US+0.5% PLA、US+1% PLA)不同处理时间(5、15、30 min)对鸡胸肉表面金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的杀菌效果，US+0.5% PLA处理15 min使菌数降低了0.67 lg CFU/g，US+1% PLA处理15 min使菌数降低了0.68 lg CFU/g，选取US+0.5% PLA处理15 min作为贮藏试验的处理条件，通过探究贮藏期间冷鲜鸡肉的菌数、pH值、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸及色泽的结果发现，处理组贮藏期间金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的菌数始终低于空白组约1 lg CFU/g，贮藏6 d，空白组挥发性盐基氮值为36.67 mg/100 g，处理组的值比空白组的值低约10 mg/100 g，此时，空白组的硫代巴比妥酸值为1.15 mg/100 g，处理组为0.78 mg/100 g，显著低于空白组数值，结果表明超声与苯乳酸的协同处理(US+0.5% PLA)可有效抑制鸡胸肉表面的金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的生长速率，且能延缓蛋白质分解及脂肪氧化，明显降低肉的TVB-N、TBA含量增长速率，且对鸡胸肉的色泽无显著性影响，使其贮藏期延长1~2 d。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2022-06-07
基金项目：国家自然科学基金(编号：31871866)；江苏省政策引导类计划(苏北科技专项)(编号：XZ-SZ202013)；江苏省普通高校研究生科研创新计划(编号：SJCX20_1428)。
作者简介：张娇娇(1997—)，女，安徽宿州人，硕士研究生，研究方向为畜禽产品加工与质量控制。E-mail：1656040130@qq.com。
通信作者：刘芳，博士，研究员，主要从事畜禽产品质量安全方面的研究。E-mail：fangliu82@163.com。

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更新日期/Last Update: 2024-10-05