[1]张杰,王俊英,侯小歌,等.高温大曲中红冬孢酵母的发酵特性及产物分析[J].江苏农业科学,2013,41(04):261-262.
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高温大曲中红冬孢酵母的发酵特性及产物分析
《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]
- 卷:
- 第41卷
- 期数:
- 2013年04期
- 页码:
- 261-262
- 栏目:
- 贮藏与加工
- 出版日期:
- 2013-04-30
文章信息/Info
- Title:
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- Author(s):
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- Keywords:
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- 分类号:
- TS262.3
- DOI:
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- 文献标志码:
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- 摘要:
- 以宋河酒厂高温大曲中分离的红冬孢酵母为材料，采用模拟发酵的方法，对其在不同糖度、不同乙醇度、不同pH值、不同温度下的生长生理特性进行研究；且对其在最适条件下的发酵产物进行了分析。结果表明，红冬孢酵母菌的最适温度32 ℃，耐乙醇度高达12%；其主要代谢产物为酸、醇以及一些特殊香味物质，100 mL发酵液中总酸含量为0.8 mL，乙醇含量为1.2 mL。
- Abstract:
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参考文献/References:
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相似文献/References:
备注/Memo
- 备注/Memo:
- 收稿日期：2012-10-20 基金项目：河南省教育厅自然科学项目(编号：2010B180031、2011B180058)；周口师范学院科研专项基金项目(编号：2011-zknufh-01)。 作者简介：张杰(1975—)，男， 河南周口人，博士研究生，讲师，主要研究方向分子生物学与生物工程。E-mail： 272725900@qq.com。 通信作者：胡炳义，教授。Emai：hubingyi@126.com。
