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[1]操庆国,樊金山,贾君,等.巨峰葡萄生产桃红葡萄酒工艺研究[J].江苏农业科学,2013,41(06):264-266.
　Cao Qingguo,et al.Study on pink wine production technology by Kyoho grapes[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(06):264-266.
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巨峰葡萄生产桃红葡萄酒工艺研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第41卷
期数:
2013年06期
页码:
264-266
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2013-06-25

文章信息/Info

Title:
Study on pink wine production technology by Kyoho grapes
作者:
操庆国;  樊金山;  贾君;  李静
江苏农林职业技术学院，江苏句容 212400
Author(s):
Cao Qingguo; et al
关键词:
巨峰葡萄; 桃红葡萄酒; 工艺
Keywords:
-
分类号:
TS262.6
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以巨峰葡萄为原料，主要研究其酿造桃红葡萄酒的最佳工艺，分析发酵过程中颜色、二氧化硫含量的变化规律，果胶酶、皂土、冷冻时间的最佳处理效果以及陶瓷膜过滤除菌的效果。结果表明，在18 ℃下发酵 3 d，葡萄酒的颜色达到最佳感官指标；总二氧化硫、游离二氧化硫的含量在发酵初期下降较明显；总糖含量在发酵95 h时达到最小，之后趋于稳定；皂土添加量为1.6 g/L，经过60 h静置可达到最佳澄清和除菌效果；-15 ℃冷冻处理1周后，结晶沉淀物的量达到最大(1.66 g/L)。成品酒的感官指标、各理化指标、微生物指标均达到了国家标准。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］张良舒，任予连. 桃红葡萄酒生产工艺［J］. 酿酒科技，1999(4)：57-58.
［2］张燕，朱济义. 中国葡萄酒行业现状、存在的问题及发展趋势［J］. 酿酒科技，2009(11)：128-131.
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相似文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2012-12-03
作者简介：操庆国(1979—)，男，安徽怀宁人，硕士，讲师，主要从事食品发酵方面的科研和教学工作。E-mail：21226200@qq.com。
更新日期/Last Update: 2013-06-25