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[1]肖香,周慧,支竹伟,等.天然产物对肴肉中特定腐败菌的抑制作用[J].江苏农业科学,2013,41(12):302-307.
　Xiao Xiang,et al.Targeted inhibitory effect of natural products on specific spoilage organisms in cured meat[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(12):302-307.
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天然产物对肴肉中特定腐败菌的抑制作用(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第41卷
期数:
2013年12期
页码:
302-307
栏目:
质量安全与检测分析
出版日期:
2013-12-25

文章信息/Info

Title:
Targeted inhibitory effect of natural products on specific spoilage organisms in cured meat
作者:
肖香;  周慧;  支竹伟;  刘涵;  董英
江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013
Author(s):
Xiao Xiang; et al
关键词:
天然产物; 肴肉; 特定腐败菌; 抑菌
Keywords:
-
分类号:
A
DOI:
-
文献标志码:
TS251.6
摘要:
选择18种不同来源的天然产物，以抑菌圈大小为指标，采用超声波辅助提取技术，考察各天然产物提取(溶解)液对肴肉中特定腐败微生物-中间耶尔森菌、屎肠球菌和清酒乳杆菌的抑制效果，结果表明：大蒜、肉桂、肉豆蔻及茶多酚提取(溶解)液对3种受试菌株均具有较好的抑制效果。通过单因素和正交试验进一步优化了生大蒜、肉桂、肉豆蔻及茶多酚的抑菌活性物质提取(溶解)条件，抑菌效果为大蒜>肉桂>茶多酚>肉豆蔻；以MIC大小为指标，通过正交t值法得到的天然生物抑菌剂的最佳剂量配比为大蒜 ∶茶多酚=1 ∶1，该复合生物抑菌剂对Lactobacillus sakei的最低抑菌浓度为0.56 mg/mL。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-07-29
基金项目：江苏省镇江市科技支撑计划(编号：SH2011015)。
作者简介：肖香(1980—)，女，江苏镇江人，博士，讲师，从事食品质量与安全研究。E-mail：xiaoxiang1@aliyun.com。
更新日期/Last Update: 2013-12-25