«上一篇/Previous Article|本期目录/Table of Contents|下一篇/Next Article»

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第42卷

期数:

2014年02期

页码:

211-214

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2014-02-25

文章信息/Info

Title:

Effect of debittering treatment on quality of Citrus medica juice

作者:

郁萌¹; 2; 3;  刘春泉²; 3;  牛丽影²; 3;  李大婧²; 3

1.南京师范大学金陵女子学院，江苏南京 210097； 2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014；3.国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心，江苏南京 210014

Author(s):

Yu Meng; et al

关键词:

枸橼汁; 树脂; 脱苦

Keywords:

-

分类号:

TS275.5

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

枸橼为芸香科柑橘属植物，其果汁酸苦，不宜直接饮用。采用苯乙烯二乙基苯类大孔树脂对枸橼汁进行脱苦处理，并对脱苦前后枸橼汁品质变化进行了测定。感官评价结果显示，脱苦前后的果汁外观、气味、滋味等属性差异显著；与脱苦前相比，脱苦后果汁浊度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、褐变度有明显变化。

Abstract:

-

参考文献/References:

［1］毛淑杰，李先端，顾雪竹，等. 香橼的质量评价标准研究［J］. 中国中医药信息杂志，2008，15(增刊)：42-43.
［2］张菊华，单扬，李高阳. 柑橘果汁中的类柠檬苦素及其脱苦方法［J］. 食品与机械，2005，21(3)：72-75.
［3］Cai Y，Luo Q，Sun M，et al. Antioxidant activity and phenolic compounds of 112 traditional chinese medicinal plants associated with anticancer［J］. Life Sciences，2004，74(17)：2157-2184.
［4］何照范，张迪清. 保健食品化学及其检测技术［M］. 北京：中国轻工业出版社，1998：83.
［5］朱景宁，毛淑杰，顾雪竹，等. HPLC测定香橼中柚皮苷的含量［J］. 中国中药杂志，2007，32(3)：265-266.
［6］陈静，高彦祥，吴伟莉，等. 高效液相色谱法测定柑橘汁中的柠檬苦素和柚皮苷［J］. 色谱，2006，24(2)：157-160.
［7］邢建荣，夏其乐，程绍南，等. 胡柚汁脱苦工艺的研究［J］. 中国食品学报，2009，9(4)：130-136.
［8］高彦祥，陈静，李绍振，等. 大孔吸附树脂对橙汁的脱苦效率［J］. 食品与发酵工业，2005，31(3)：71-74.
［9］罗水忠，潘利华，姜绍通. 柑橘类果汁中柠檬苦素的含量及其性质研究［J］. 食品研究与开发，2008，29(12)：4-7.
［10］杨爽，边清泉，王劲，等. 柚果中柚皮苷含量与果实苦味相关性研究［J］. 四川大学学报：自然科学版，2007，44(5)：1138-1140.
［11］邬应龙，胡阳，黄高凌，等. 几种柑橘类果汁中主要苦味物在加工过程中含量变化的研究［J］. 中国食品学报，2008，8(5)：104-108.
［12］孙志高，黄学根，焦必宁，等. 柑桔果实主要苦味成分的分布及橙汁脱苦技术研究［J］. 食品科学，2005，26(6)：146-148.
［13］杨毅，谢慧明，欧开珍，等. 超滤去除砀山酥梨汁中色素和多酚的研究［J］. 食品科学，2006，27(11)：331-335.
［14］Perez-Cacho P R，Rouseff R L. Fresh squeezed orange juice odor：a review［J］. Critical Reviews in Food Science and Nutrition，2008，48(7)：681-695.

相似文献/References:

[1]王雪,罗照明,张红城,等.中国蜂胶胶源植物研究[J].江苏农业科学,2015,43(11):385.
　Wang Xue,et al.Study on Chinese propolis gum source plants[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(02):385.

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2013-07-09
基金项目：江苏省科技支撑计划 (编号：BE2012403)。
作者简介：郁萌（1989—），女，河南鹤壁人，硕士研究生，从事农产品加工研究。Tel：(025)84391570；E-mail：yumeng0321@126.com。
通信作者：牛丽影，从事农产品加工研究。Tel：(025)84391570；E-mail：liying.niu@hotmail.com。

常用功能

更新日期/Last Update: 2014-02-25