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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第43卷

期数:

2015年03期

页码:

253-255

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2015-03-25

文章信息/Info

Title:

Study on stability of mulberry wine

作者:

李东;  左勇;  祁峰;  王小龙;  江鹏

四川理工学院生物工程学院，四川自贡 643000

Author(s):

Li Dong; et al

关键词:

桑椹; 果酒; 稳定性; 氧化破败; 铁破败; 铜破败; 二氧化硫; 冷冻

Keywords:

-

分类号:

TS262.7

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

从桑椹果酒的生物稳定性与非生物稳定性出发，对桑椹果酒易出现的氧化破败、铁破败、铜破败、生物不稳定性、色素不稳定性进行研究。结果表明：SO₂添加量控制在40 mg/L时并加以冷冻处理，可以增强桑椹果酒的稳定性。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2014-05-13
基金项目：四川省教育厅成果培育项目(编号：11ZZ016)；酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(编号：NJ2012-10)；四川理工学院研究生创新基金(编号：y2012020)。
作者简介：李东(1982—)，男，四川德阳人，博士，讲师，主要从事食品科学研究。
通信作者：左勇，教授，主要从事发酵工程研究。E-mail：sgzuoyong@tom.com。

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更新日期/Last Update: 2015-03-25