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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第43卷

期数:

2015年04期

页码:

258-261

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2015-04-25

文章信息/Info

Title:

Study on production technology of red flesh pomelo fruit juice powder

作者:

陈雪梅;  黎英;  石小琼

龙岩学院生命科学学院/龙岩学院闽西食品研究所，福建龙岩 364012

Author(s):

Chen Xuemei; et al

关键词:

红肉蜜柚; 果汁粉; 酶法取汁; 出汁率; 助干剂; 喷雾干燥; 工艺流程

Keywords:

-

分类号:

TS278

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以闽西红肉蜜柚为材料，探讨了红肉蜜柚果汁粉生产中的酶法取汁和喷雾干燥等问题。结果表明：红肉蜜柚酶法取汁的最佳工艺条件为果胶酶用量0.08%，纤维素酶用量0.2%，50 ℃酶解2 h，此时的出汁率为85.8%；喷雾干燥的最佳工艺条件是40%β-环糊精为助干剂，进料流量10 mL/min，进风温度170 ℃，出风温度60 ℃，以产品的出粉率、维生素C含量和感官状态为指标，所得红肉蜜柚果汁粉的综合评价最高。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2014-05-29
基金项目：福建省教育厅B类科技项目(编号：JB12200)。
作者简介：陈雪梅(1977—)，女，福建龙岩人，讲师，硕士，研究方向为食品加工与贮藏。E-mail：chenxuemei1977@163.com。

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更新日期/Last Update: 2015-04-25