稳定态二氧化氯对鲜切蒲菜的抑菌保鲜作用-《江苏农业科学》

文章信息/Info

Title:: Fresh-keeping effect of stable chlorine dioxide on fresh-cut narrowleaf cattail

作者:: 黄和升¹; 王海平¹; 2; 张珊¹; 1.江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安 223003； 2.江苏省食品加工工程技术研究开发中心/江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安 223003

Author(s):: Huang Hesheng; et al

关键词:: 蒲菜; 纤维素; 二氧化氯 ; 感官品质; 杀菌保鲜

Keywords:: -

分类号:: TS255.3

DOI:: -

文献标志码:: A

摘要:: 以45、70、95 mg/L二氧化氯溶液浸泡处理鲜切蒲菜，定时取样测定蒲菜表面微生物数量、纤维素含量、维生素C含量、还原糖含量、蒲菜感官品质变化，以明确二氧化氯对鲜切蒲菜的抑菌保鲜作用。结果表明，3种浓度二氧化氯溶液处理均可以显著减少鲜切蒲菜表面微生物数量，二氧化氯浓度越高，初始的杀菌效果越好。此外二氧化氯也可延缓鲜切蒲菜中纤维素含量的增加，但对维生素C、还原糖产生了氧化作用，二氧化氯漂白作用对鲜切蒲菜的感官品质也产生了一定的影响。综合比较，45～70 mg/L二氧化氯水溶液对于鲜切蒲菜的杀菌保鲜效果较佳。

Abstract:: -

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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

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