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[1]董轲,薛鑫,张金魁,等.一种悬浮沙棘酱饮用型酸乳的研制[J].江苏农业科学,2015,43(06):268-270.
　Dong Ke,et al.Production of a drinking yoghurt with suspended Hippophae rhamnoides fruit[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(06):268-270.
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一种悬浮沙棘酱饮用型酸乳的研制(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年06期
页码:
268-270
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-06-25

文章信息/Info

Title:
Production of a drinking yoghurt with suspended Hippophae rhamnoides fruit
作者:
董轲1;  薛鑫1;  张金魁1;  周方方2
1.青海清华博众生物技术有限公司，青海西宁810016；2.光明乳业股份有限公司研究院乳业生物技术国家重点实验室/
光明乳业股份有限公司技术中心/上海乳业生物工程技术研究中心，上海 200436
Author(s):
Dong Ke; et al
关键词:
饮用型酸奶; 沙棘; 背压阀; 制作工艺; 感官评分
Keywords:
-
分类号:
TS252.5
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研发出一种适宜大口饮用的含沙棘果酱的饮用型酸奶，含有12%沙棘酱与88%酸奶基料，酸奶基料的稳定剂组合为变性淀粉添加量6.5 g/kg，果胶添加量0.5 g/kg，琼脂添加量0.45 g/kg，结冷胶添加量0.05 g/kg。制作工艺为先发酵基料，后过背压阀(0.5 MPa)，背压温度为20~25 ℃，果酱在线添加。 按此工艺得到的饮用型酸奶流动性好、悬浮性佳，口感、稳定性均能达到理想状态。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］徐致远，刘振民，王豪. 无添加剂发酵乳的研制［J］. 江苏农业科学，2013，41(11)：283-285.
［2］泰米迈，罗宾逊. 酸乳科学与技术［M］. 2版.姜竹茂，译.北京：中国农业出版社，2003.
［3］沈玲，郭本恒，徐致远，等. 几种胶体复配对搅拌型酸奶品质的影响［J］. 食品与发酵工业，2009，35(12)：148-150.
［4］潘晓亚，王立晖，马力. 复配增稠剂对酸奶质地的影响及工艺研究［J］. 食品研究与开发，2006，27(2)：67-68，71.

相似文献/References:

[1]张献辉,陈奇凌,王东健.北疆高寒地区大果沙棘“新垦沙棘1号”硬枝扦插技术[J].江苏农业科学,2013,41(11):195.
　Zhang Xianhui,et al.Hardwood cuttings technology of Hippophae rhamnoides Linn. cultivar “Xinkenshaji No.1” in high-cold region of Northern Xinjiang[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(06):195.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-06-17
作者简介：董轲(1983—)，男，江苏溧阳人，硕士，主要从事食品生物技术研究。Tel：(0971) 5316620；E-mail：dk@biotry.com。
更新日期/Last Update: 2015-06-25