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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第43卷

期数:

2015年07期

页码:

306-308

栏目:

贮藏与加工

出版日期:

2015-07-25

文章信息/Info

Title:

Process conditions of hydrolysis of waxy maize juice by medium-temperature α-amylase

作者:

苏爱梅¹;  吴海燕¹;  唐明霞²;  陈 慧²

1.南通农业职业技术学院，江苏南通226007；2.江苏沿江地区农业科学研究所，江苏如皋 226500

Author(s):

Su Aimei; et al

关键词:

苏玉糯1号; 糯玉米汁; 饮料; 中温α-淀粉酶; DE值; 酶解工艺

Keywords:

-

分类号:

TS275.5

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

糯玉米营养丰富，口感易于接受，黏滞性以及消化率都较高，加温处理后具有较好的膨胀力和透明性，近年来其相关产品糯玉米汁饮料也逐渐受到广大消费者的喜爱。以苏玉糯1号玉米粒为原料，将煮熟的玉米粒按照 1 g ∶[KG-*3]4 mL 的料液比进行混合打浆处理，研究温度、时间、中温α-淀粉酶的添加量对糯玉米汁水解效果的影响。通过正交试验确定玉米汁中温α-淀粉酶水解的最佳条件为：温度75 ℃，时间60 min，加酶量0.080%；通过验证试验也表明此工艺效果最佳。

Abstract:

-

参考文献/References:

［1］陈树宾，李鲁华，王 婷，等. 糯玉米的开发利用及其高产栽培技术［J］. 新疆农垦科技，2002(4)：7-8.
［2］武宝云，王素芬. 发展优质高产糯玉米几大环节技术［J］. 现代农业，2011(4)：42-43.
［3］佘花娣，苏胜宇，张冬梅. 我国糯玉米产业现状与发展战略［J］. 科技风，2012(11)：252，256.
［4］王静波，梁建娥，翟冷楚，等. 糯玉米高产栽培技术及发展前景［J］. 中国农业信息，2013(8)：18-19，21.
［5］夏 辉. 甜玉米发酵酸乳加工工艺研究［D］. 西安：陕西师范大学，2007.
［6］姜锡瑞，段 钢. 新编酶制剂实用技术手册［M］. 北京：中国轻工业出版社，2002.

相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2014-07-14
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(11)2068］。
作者简介：苏爱梅(1971—)，女，江苏南通人，硕士，副教授，主要从事食品加工和质量检测的教学和研究。E-mail：380701895@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2015-07-25