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[1]徐飞,钮福祥,朱红,等.复合紫色甘薯条的生产工艺[J].江苏农业科学,2015,43(08):264-266.
　Xu Fei,et al.Production process of complex purple sweet potato bars[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(08):264-266.
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复合紫色甘薯条的生产工艺(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年08期
页码:
264-266
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-08-25

文章信息/Info

Title:
Production process of complex purple sweet potato bars
作者:
徐飞;  钮福祥;  朱红;  岳瑞雪;  孙建;  张毅
江苏徐州甘薯研究中心，江苏徐州 221131
Author(s):
Xu Fei; et al
关键词:
紫色甘薯条; 加工; 生产工艺; 正交试验
Keywords:
-
分类号:
TS215
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以紫色甘薯品种宁紫薯1号为材料，进行复合紫色甘薯条加工的预备试验，结果表明：加入1.2%果冻粉，可赋予产品足够的特性和韧性，便于成形。同时，对影响复合紫色甘薯条质量的含糖量、浓缩比、柠檬酸用量及烘烤温度等主要因素进行研究，通过正交试验确定最佳参数组合：糖的添加量15%、浓缩比1.5 ∶1、柠檬酸用量0.12%，烘烤温度 60 ℃。在该条件下生产出来的复合紫色甘薯条色泽鲜亮，条形饱满而完整，规格统一，富有一定的弹性和韧性，口感筋道，甘薯香味浓郁。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-08-05
基金项目：国家现代农业产业技术体系建设专项(编号：CARS-11-B-20)：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(14)2005-4］。
作者简介：徐飞(1965—)，男，江苏新沂人，副研究员，从事农产品加工研究。E-mail：xufei_11@126.com。
更新日期/Last Update: 2015-08-25