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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第43卷

期数:

2015年11期

页码:

411-414

栏目:

质量安全与检测分析

出版日期:

2015-11-25

文章信息/Info

Title:

Analysis of wax gourd peel components and anti-oxidation active constituents

作者:

王栋梁;  王娜;  王丹蕾;  艾志录;  李嘉;  范会平

河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002

Author(s):

Wang Dongliang; et al

关键词:

冬瓜皮; 理化成分; 厚度; 干燥; 抗氧化能力

Keywords:

-

分类号:

R284.1

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

研究了厚度对干冬瓜皮理化成分的影响，以及厚度和干燥处理对鲜、干冬瓜皮的活性成分含量及抗氧化能力的影响。结果表明，冬瓜皮中含有大量的蛋白质、矿质元素、粗纤维、叶绿素、黄酮、多酚等营养与功能性物质，具有一定的抗氧化能力。冬瓜皮厚度对上述基本指标有不同程度的影响，干燥处理对黄酮、多酚含量及抗氧化活性影响也有所不同。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2014-11-03
基金项目：农业部公益性行业(农业)科研专项(编号：201303079)。
作者简介：王栋梁(1989—)，女，河南郑州人，硕士研究生，研究方向为功能活性成分研究与开发。E-mail：wdliang2012@163.com
通信作者：范会平，博士，副教授，硕士生导师，研究方向为农产品加工与贮藏工程、功能活性成分研究与开发。E-mail：fanhuiping1972@hotmail.com。

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更新日期/Last Update: 2015-11-25