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[1]张丽,薛妍君,刘腾飞,等.HS-SPME-GC/MS测定不同温度真空干燥对荠菜香气的影响[J].江苏农业科学,2015,43(12):313-319.
　Zhang Li,et al.Effects of vacuum drying on aroma components of wild Capsella bursa-pastoris L. detected by HS-SPME-GC/MS[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(12):313-319.
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HS-SPME-GC/MS测定不同温度真空干燥
对荠菜香气的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第43卷
期数:
2015年第12期
页码:
313-319
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2015-12-25

文章信息/Info

Title:
Effects of vacuum drying on aroma components of wild Capsella bursa-pastoris L. detected by HS-SPME-GC/MS
作者:
张丽1; 2;  薛妍君3;  刘腾飞2;  董明辉2;  郁志芳3;  杨代凤2
1.苏州市职业大学教育与人文学院，江苏苏州 215104)；2.江苏太湖地区农业科学研究所农产品质量认证中心，江苏苏州 215155；
3.南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095
Author(s):
Zhang Li; et al
关键词:
真空干燥; 野生荠菜; 香气物质; HS-SPME-GC/MS; 干制产品; 温度
Keywords:
-
分类号:
TS255.3
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
在不同温度(50、60、70、80、90 ℃)、真空度为0.1 MPa条件下真空干燥荠菜，利用顶空固相微萃取结合GC-MS检测真空干燥对荠菜香气物质的影响。结果表明，反式-2-壬烯-1-醇等醇类新增，叶醇和1-戊烯-3-醇相对含量明显升高；异戊醛等醛类和甲基壬基甲酮等酮类消失，二正戊醛等醛类和 3-甲基-2-庚酮等酮类新增；真空干燥丰富了荠菜中酸类化合物成分，2-溴代环庚烷等烷烃类化合物消失；荠菜干制产品二甲硫醚和二甲基二硫的相对含量大幅提高；与其他处理相比，80 ℃真空干燥提高了醇类化合物的含量，较好地保留了醛类和脂类化合物，烷烃类化合物的种类增加，合成了具有焙烤香气的吡嗪类化合物。样品载样量为50 g、真空度为0.1 MPa、80 ℃干燥 140 min，获得的荠菜干制品具有较好的香气。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

[1]张丽,薛妍君,邓金花,等.真空干燥对野生荠菜品质的影响[J].江苏农业科学,2015,43(11):337.
　Zhang Li,et al.Effect of vacuum drying on quality of wild Capsella bursa-pastoris L.[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2015,43(12):337.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-03-25
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(13)5076］。
作者简介：张丽(1986—)，女，山西灵石人，博士，助理研究员，主要从事农产品保鲜加工及质量控制研究。
通信作者：杨代凤(1968—)，女，江苏扬州人，硕士，副研究员，主要从事农产品质量安全与控制研究。E-mail：519666711@qq.com。
更新日期/Last Update: 2015-12-25