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[1]宋居易,陈惠,郝德荣,等.“冷蒸”热处理工艺的研究[J].江苏农业科学,2016,44(05):369-372.
　Song Juyi,et al.Study on thermal pasteurization technology of “Lengzheng”[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2016,44(05):369-372.
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“冷蒸”热处理工艺的研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第44卷
期数:
2016年05期
页码:
369-372
栏目:
加工与检测
出版日期:
2016-05-25

文章信息/Info

Title:
Study on thermal pasteurization technology of “Lengzheng”
作者:
宋居易;  陈惠;  郝德荣;  魏亚凤;  汪波;  刘建
江苏沿江地区农业科学研究所，江苏如皋 226541
Author(s):
Song Juyi; et al
关键词:
元麦; 冷蒸; 加热灭菌; 响应面法; 中心组合设计
Keywords:
-
分类号:
TS201.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为探讨加热温度和加热时间对“冷蒸”品质的影响，获取“冷蒸”灭菌的最佳工艺，采用响应面法中的中心组合设计对加热处理后“冷蒸”的色泽、葡萄糖含量、感官品质进行研究。结果表明，当加热温度为79 ℃、加热时间为20 min 时，“冷蒸”的a*值为0.928，葡萄糖含量为50.80 μg/mL，感官品质为优，与模型预测值基本符合。说明利用响应面法优化加热灭菌工艺是可行的，加热时间(20 min)与温度(79 ℃)组合方案具有实际应用价值，可为加热灭菌在“冷蒸”贮藏加工中的应用提供理论依据。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-11-06
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(13)3078］。
作者简介：宋居易(1989—)，女，安徽淮南人，硕士，研究实习员，主要从事食品加工及贮藏研究。E-mail：songjuyi526@163.com。
通信作者：刘建，硕士，研究员，主要从事元麦的研究。E-mail：ntliuj@sina.com。
更新日期/Last Update: 2016-05-25