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[1]李威娜,黄勋和,陈洁波,等.五华三黄鸡及不同品种鸡肌纤维特性与肉品质的相关性[J].江苏农业科学,2017,45(02):157-160.
　Li Weina,et al.Relationship between muscle fiber characteristics and meat quality of Wuhua three-yellow chicken and other kinds of three-yellow chicken[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(02):157-160.
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五华三黄鸡及不同品种鸡
肌纤维特性与肉品质的相关性(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第45卷
期数:
2017年02期
页码:
157-160
栏目:
畜牧兽医与水产蚕桑
出版日期:
2017-01-20

文章信息/Info

Title:
Relationship between muscle fiber characteristics and meat quality of Wuhua three-yellow chicken and other kinds of three-yellow chicken
作者:
李威娜;  黄勋和;  陈洁波;  钟福生;  李婷;  朱爱娴
嘉应学院生命科学学院，广东梅州 514015
Author(s):
Li Weina; et al
关键词:
五华三黄鸡; 肌纤维特性; 肉品质; 相关性分析
Keywords:
-
分类号:
S831.8+9
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
随机选取相同条件下饲养的210日龄五华三黄鸡、江西三黄鸡、广西三黄鸡、惠阳胡须鸡母鸡各30羽，分别取其胸肌作为试验材料。采用切片制作技术、肌纤维特性及肉品质测定方法对其肌纤维密度、肌纤维直径、肉品质进行比较，同时对肌纤维特性与肉品质的相关性进行研究，得出如下结论：(1)肌纤维特性：肌纤维直径方面，五华三黄鸡<广西三黄鸡<江西三黄鸡<惠阳胡须鸡，差异极显著(P<0.01)；肌纤维密度方面，惠阳胡须鸡>五华三黄鸡>广西三黄鸡>江西三黄鸡，差异极显著(P<0.01)。(2)肉品质：五华三黄鸡的肉色值最小，为0.28，江西三黄鸡最大，为0.58，4种鸡的肉色值差异极显著(P<0.01)；五华三黄鸡的失水率最小，为11.43%，广西三黄鸡最大，为 15.68%，差异极显著(P<0.01)；五华三黄鸡的熟肉率最大，为60.06%，广西三黄鸡最小，为35.21%，差异极显著(P<0.01)；4种优质鸡胸肌pH值差异不显著(P>0.05)，范围为5.0~6.0。(3)相关性：总体来看，肌纤维直径与密度呈负相关，肌纤维特性与肉色呈正相关，肌纤维特性与肌肉pH值、滴水损失均呈负相关。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-11-24
基金项目：广东省科技计划(编号：2015A020208020)；国家星火计划(编号：2013GA780066)；中央财政支持地方高校发展专项资金(编号：粤财教［2013］389)；嘉应学院自然科学重点科技计划(编号：2015KJZ03)。
作者简介：李威娜(1984—)，女，广东兴宁人，硕士，主要从事动物营养与发育生物学研究。E-mail：thwn712@jyu.edu.cn。
通信作者：钟福生，博士，教授，硕士生导师，主要从事动物生产与环境科学研究。E-mail：zfs@jyu.edu.cn。
更新日期/Last Update: 2017-01-20