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[1]王储炎,熊国远,贾敬敏,等.利用电子鼻检测不同香辛料熬制的卤汤[J].江苏农业科学,2017,45(10):136-140.
　Wang Chuyan,et al.Detection of brine soup boiled by different spices using electronic nose[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(10):136-140.
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利用电子鼻检测不同香辛料熬制的卤汤(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第45卷
期数:
2017年10期
页码:
136-140
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2017-05-20

文章信息/Info

Title:
Detection of brine soup boiled by different spices using electronic nose
作者:
王储炎1; 2;  熊国远2; 3;  贾敬敏2;  袁士光1;  方义均1
1.合肥学院生物与环境工程系，安徽合肥 230601；
2.安徽省宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司，安徽宿州 234101； 3.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥 230036
Author(s):
Wang Chuyan; et al
关键词:
香辛料; 电子鼻; 卤汤; 模式分析
Keywords:
-
分类号:
TS264.9
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
采用电子鼻技术对不同香辛料调制的卤汤进行检测，并使用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)2种模式进行分析。结果表明：12种食用香辛料对整体风味影响因素大小次序为山柰>小茴香>丁香>草果>甘草>肉桂>花椒、白芷>豆蔻>砂仁>八角>香叶；主成分分析、线性判别分析2种分析模式均可明显区分卤汤中香辛料成分，卤汤整体风味的感觉与香辛料含量并不呈正相关，也并非香辛料添加量越多，人体嗅觉感受越明显。研究结果可为传统肉制品的加工提供借鉴。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-02-16
基金项目：国家科技支撑计划(编号：2014BAD04B07)；科技部富民强县科技专项(编号：1104a0303062)。
作者简介：王储炎(1982—)，男，安徽安庆人，博士，副教授，主要从事食品加工方面的教学科研工作。Tel：(0551)62158457；E-mail：honghuyan@sina.com。
更新日期/Last Update: 2017-05-20