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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第45卷

期数:

2017年17期

页码:

186-188

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2017-09-05

文章信息/Info

Title:

Study on debittering effects of collagen protein

作者:

元向东;  王海峰

包头轻工职业技术学院食品药品工程学院，内蒙古包头 014035

Author(s):

Yuan Xiangdong; et al

关键词:

骨胶原蛋白; 风味蛋白酶; 活性炭; β-环糊精; 脱苦剂; 酶用量; pH值; 温度

Keywords:

-

分类号:

TS201.2⁺1

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以3种脱苦剂风味蛋白酶、活性炭和β-环糊精对骨胶原蛋白溶液的脱苦效果进行对比研究。结果表明，风味蛋白酶作为脱苦剂的最佳条件：酶用量为8 000 U，pH值=6.5，温度为45 ℃，时间为3.0 h；活性炭作为脱苦剂的最佳条件：活性炭用量为1%，pH值=7，温度为40 ℃，时间为0.5 h；β-环糊精作为脱苦剂的最佳条件：β-环糊精用量为2.0%，pH值=7，温度为35 ℃，时间为1.0 h。通过对3种脱苦剂风味蛋白酶、活性炭和β-环糊精对骨胶原蛋白溶

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2016-04-11
基金项目：内蒙古自治区高等学校科学研究项目(编号：NJZY12268)。
作者简介：元向东(1970—)，男，内蒙古包头人，高级工程师，主要从事食品和生物研究。E-mail：yxiangd@126.com。

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更新日期/Last Update: 2017-09-05