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[1]胡玉婷,江河,凌俊,等.太平湖放养与池塘养殖鳙肌肉营养成分的比较分析[J].江苏农业科学,2017,45(21):225-228.
　Hu Yuting,et al.Comparative analysis of muscle nutrient composition of Aristichthys nobilis cultured in Taiping reservoir and ponds[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(21):225-228.
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太平湖放养与池塘养殖鳙肌肉营养成分的比较分析(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第45卷
期数:
2017年第21期
页码:
225-228
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2017-11-05

文章信息/Info

Title:
Comparative analysis of muscle nutrient composition of Aristichthys nobilis cultured in Taiping reservoir and ponds
作者:
胡玉婷;  江河;  凌俊;  段国庆
安徽省农业科学院水产研究所，安徽合肥 230031
Author(s):
Hu Yuting; et al
关键词:
鳙; 太平湖; 肌肉; 营养成分; 氨基酸; 脂肪酸
Keywords:
-
分类号:
S917
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
分析比较安徽省太平湖水库放养和池塘养殖鳙肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成。结果表明，太平湖放养鳙肌肉水分(78.42%)、粗脂肪含量(0.78%)均低于池塘养殖鳙(80.09%、1.40%)；太平湖放养鳙的粗蛋白含量(18.71%)高于池塘养殖鳙的粗蛋白含量(17.38%)；灰分含量无显著差别。2个群体均含有18种氨基酸，总含量分别为17.62%、16.66%，其中8种必需氨基酸含量分别为7.14%、6.68%，占总氨基酸的40.52%、40.10%；4种鲜味氨基酸总量分别为6.48%、6.13%，占总氨基酸含量的36.78%、36.79%；而必需氨基酸指数为82.05、78.36。根据氨基酸评分，水库放养和池塘养殖鳙的第一、第二限制性氨基酸均为色氨酸、缬氨酸；根据化学评分，色氨酸为2个群体第一限制性氨基酸，缬氨酸、“蛋氨酸＋胱氨酸”分别为第二限制性氨基酸。2个群体分别检测出16、15种脂肪酸，太平湖鳙肌肉中单不饱和脂肪酸含量(26.06%)低于池塘养殖鳙肌肉中单不饱和脂肪酸含量(29.29%)；多不饱和脂肪酸含量(33.02%)、二十碳五烯酸含量(12.37%)、二十二碳六烯酸含量(5.55%)均高于池塘养殖鳙(31.01%、931%、4.58%)，而饱和脂肪酸含量两者无显著差异，说明太平湖水库放养鳙具有较高营养价值。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2017-03-05
基金项目：安徽省水产产业技术体系项目(编号：皖农科［2016］84)；安徽省农业科学院院长青年创新基金(编号：15B0519)；安徽省黄山市黄山区环境保护局项目。
作者简介：胡玉婷(1986—)，女，河南永城人，博士，助理研究员，主要从事鱼类生态学研究。E-mail：huyuting1021@126.com。
通信作者：江河，硕士，研究员，主要从事水产养殖研究。E-mail：hfjianghe@sohu.com。
更新日期/Last Update: 2017-11-05