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[1]刘小莉,张金振,胡彦新,等.冻藏期间河蟹蟹黄蛋白质和脂肪的氧化稳定性[J].江苏农业科学,2017,45(24):183-185.
　Liu Xiaoli,et al.Stability of protein and lipid oxidation in crabs hepatopancreas during freezing storage[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2017,45(24):183-185.
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冻藏期间河蟹蟹黄蛋白质和脂肪的氧化稳定性(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第45卷
期数:
2017年24期
页码:
183-185
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2017-12-20

文章信息/Info

Title:
Stability of protein and lipid oxidation in crabs hepatopancreas during freezing storage
作者:
刘小莉1;  张金振2;  胡彦新1;  刘源3;  周剑忠1
1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093；
3.上海海洋大学食品学院，上海 201306
Author(s):
Liu Xiaoli; et al
关键词:
冻藏; 河蟹蟹黄; 蛋白质; 脂肪; 氧化指标; 抗氧化剂; 丙二醛; 茶多酚; 二丁基羟基甲苯
Keywords:
-
分类号:
TS254.4
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
采用不同浓度的茶多酚和二丁基羟基甲苯(BHT)对蟹黄进行抗氧化处理，测定蟹黄在冻藏过程中蛋白质和脂肪氧化相关指标的变化情况，包括蛋白总巯基含量、表面疏水性指数、过氧化值、丙二醛(MDA)含量等。结果表明，抗氧化剂的使用对延缓蛋白质和脂肪氧化指标的变化有明显的作用，0.2 g/kg BHT对蛋白总巯基含量、表面疏水性指数、过氧化值变化的抑制作用最强，而对生成MDA的抑制作用不及0.2 g/kg茶多酚，0.2 g/kg茶多酚的综合效果最佳，可用于替代人工合成抗氧化剂BHT。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

[1]柴智,黄琼,冯进,等.不同冻藏温度对鳜鱼鱼肉品质变化的影响[J].江苏农业科学,2020,48(13):228.
　Chai Zhi,et al.Effects of different frozen storage temperatures on quality of mandarin fish (Siniperca chuatsi)[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2020,48(24):228.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2016-07-20
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(15)1011］。
作者简介：刘小莉(1981—)，女，江苏泰兴人，博士，副研究员，研究方向为水产加工。E-mail：liuxljaas@hotmail.com。
更新日期/Last Update: 2017-12-20