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[1]郭俊花,许先猛,马欣,等.利用苹果皮渣发酵制备天然酵素工艺优化及其对苹果品质的影响[J].江苏农业科学,2018,46(1):97-101.
　Guo Junhua,et al.Optimization of preparation process of natural enzyme from apple peel and its effect on apple quality[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(1):97-101.
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利用苹果皮渣发酵制备天然酵素工艺优化
及其对苹果品质的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第46卷
期数:
2018年第1期
页码:
97-101
栏目:
园艺与林学
出版日期:
2018-01-05

文章信息/Info

Title:
Optimization of preparation process of natural enzyme from apple peel and its effect on apple quality
作者:
郭俊花;  许先猛;  马欣;  王晓东;  李赈群
运城职业技术学院有机食品工程系，山西运城 044000
Author(s):
Guo Junhua; et al
关键词:
苹果皮渣; 酵素; 工艺优化; 果实品质; 红富士; 加糖量; 发酵时间
Keywords:
-
分类号:
TS201.3
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以苹果皮渣为原料，通过单因素和正交试验，研究苹果皮渣添加量、加糖量、初始pH值、发酵时间对酵素超氧化物歧化酶(SOD)活性和总酸含量的影响，优化发酵制备天然酵素的工艺条件，并将制备的天然苹果皮渣酵素在红富士苹果种植过程中进行应用，考察酵素对苹果果实品质的影响。结果表明，苹果皮渣酵素的最佳发酵条件为苹果皮渣添加量 400 g/L、加糖量90 g/L、初始pH值5.5、发酵时间150 d，此时制得的酵素总酸含量为3.96 g/L，SOD活性为66.2 U/mL；红富士苹果在生长过程中，施用苹果皮渣酵素可以使单果质量提高9.8%，可溶性固形物、总酸、蛋白质、还原糖含量等指标提高20%以上，同时，果实硬度、总灰分、维生素C含量、总糖含量、多酚含量、黄酮含量等提高。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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　Liao Xin,et al.Influences of combined application of enzyme bacteria and organic fertilizer on rice yield，quality and soil nutrient[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2023,51(1):95.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2017-04-19
基金项目：山西省哲学社会科学研究项目(编号：20162227)。
作者简介：郭俊花(1986—)，女，山西临汾人，硕士，讲师，主要从事发酵食品、功能食品研究。E-mail：137822192@qq.com。
更新日期/Last Update: 2018-01-05