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[1]刘越,孙冲,李鹏鹏,等.高效液相色谱分析不同理化因素对血红素辅基稳定性的影响[J].江苏农业科学,2018,46(16):145-149.
　Liu Yue,et al.Effect of different physical and chemical factors on stability of heme prosthetic group from myoglobin by high performance liquid chromatography[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(16):145-149.
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高效液相色谱分析不同理化因素对
血红素辅基稳定性的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第46卷
期数:
2018年第16期
页码:
145-149
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2018-08-30

文章信息/Info

Title:
Effect of different physical and chemical factors on stability of heme prosthetic group from myoglobin by high performance liquid chromatography
作者:
刘越1;  孙冲2;  李鹏鹏2;  张新笑2;  徐为民2
1.南京农业大学，江苏南京 2100952； 2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014
Author(s):
Liu Yue; et al
关键词:
高效液相色谱; 肌红蛋白; 血红素辅基; 稳定性
Keywords:
-
分类号:
S657.7+2；TS201.2
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
拟通过高效液相色谱研究时间、温度、pH值、氯化钠和次氯酸钠对肌红蛋白血红素辅基稳定性的影响。设肌红蛋白在4 ℃下放置的时间为0、1、3、5、7 d；处理温度依次为4、20、30、40、50 ℃；缓冲液pH值依次为3、5、7、9、11；氯化钠质量分数依次为1%、2%、3%、4%、5%；次氯酸钠处理时间依次为1、2、3、4、5、6 h。结果表明，随着时间的延长，血红素辅基损失逐渐增大；温度和盐度对血红素辅基结构稳定性的影响不是很明显；血红素辅基在偏碱性环境下较稳定，而在酸性环境中血红素辅基损失速率明显提高；次氯酸钠会破坏血红素辅基的稳定性，并且随着处理时间的延长，这种作用逐渐增强。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2017-02-19
基金项目：国家自然科学基金青年科学基金(编号：31601405)；江苏省自然科学基金青年基金(编号：BK20160591)；江苏省农业科学院院级基金(编号：6111681)。
作者简介：刘越(1992—)，男，安徽芜湖人，硕士，研究方向为肉品科学。E-mail：362308393@qq.com。
通信作者：徐为民，博士，研究员，研究方向为肉品加工与质量控制。E-mail：weiminxu2002@aliyun.com。
更新日期/Last Update: 2018-08-20