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[1]杜琨.西藏高原酸奶中乳酸菌产抑菌物质的抑菌活性及抑菌机制[J].江苏农业科学,2018,46(21):208-212.
　Du Kun.Antibacterial activity and mechanism of antibacterial substance produced by lactobacillus from Tibetan yogurt[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(21):208-212.
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西藏高原酸奶中乳酸菌产抑菌物质的
抑菌活性及抑菌机制(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第46卷
期数:
2018年第21期
页码:
208-212
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2018-11-05

文章信息/Info

Title:
Antibacterial activity and mechanism of antibacterial substance produced by lactobacillus from Tibetan yogurt
作者:
杜琨
武警工程大学装备管理与保障学院，陕西西安 710086
Author(s):
Du Kun
关键词:
西藏高原; 乳酸菌产抑菌物质; 抑菌机制; 抑菌活性
Keywords:
-
分类号:
Q939.11+7；S182
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以金黄色葡萄球菌为研究对象，探讨西藏牧民酸奶中乳酸菌发酵产抑菌物质的抑菌活性及抑菌机制。结果显示，乳酸菌产抑菌物质具有较强的抑菌活性，随着浓度升高，抑菌活性不断增强；乳酸菌产抑菌物质对温度和紫外线的耐受力较强；NaCl和蔗糖对乳酸菌产抑菌活性物质的影响不大；当pH值降低时，乳酸菌产抑菌活性物质的抑菌活性增强。乳酸菌产抑菌活性物质的抑菌机制主要是破坏菌体的细胞壁或膜的结构。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2017-09-20
基金项目：武警部队后勤应用项目(编号：wjhq2016-8)。
作者简介：杜琨(1975—)，男，陕西西安人，博士，副教授，主要从事武警部队军用食品、军用食品添加剂的研制工作。E-mail：dukun8662@163.com。
更新日期/Last Update: 2018-11-05