|本期目录/Table of Contents|

[1]李旭红,肖亚冬,魏秋羽.响应面法优化芋头片热风联合真空微波干燥工艺[J].江苏农业科学,2018,46(23):230-234.
　Li Xuhong,et al().Optimization of hot-air drying and microwave-vacuum drying combined process for taro slices by response surface methodology[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(23):230-234.
点击复制

响应面法优化芋头片热风联合真空微波干燥工艺(PDF)
分享到：

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第46卷
期数:
2018年第23期
页码:
230-234
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2018-12-05

文章信息/Info

Title:
Optimization of hot-air drying and microwave-vacuum drying combined process for taro slices by response surface methodology
作者:
李旭红1;  肖亚冬2;  魏秋羽2
1.江苏省生产力促进中心，江苏南京 210042； 2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014
Author(s):
Li Xuhong; et al()
关键词:
芋头片; 热风联合真空微波干燥; 响应面法; 工艺优化
Keywords:
-
分类号:
TS255.36
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为探究芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺，在单因素试验的基础上，采用响应面中心组合设计，分析热风温度、转换点含水率和微波脉冲比对产品硬度、亮度值(lightness，简称L*值)、维生素C保留率的影响及其交互作用。结果表明：热风温度对硬度和维生素C保留率的影响极显著；转换点含水率对硬度影响极显著，对维生素C保留率影响显著；微波脉冲比对硬度和维生素C保留率影响极显著，对L*值影响显著。采用响应面寻优法得到芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺：热风温度61.6 ℃，转换点含水率62.5%，微波脉冲比3.4，在此条件下，所得芋头脆片硬度为(4 125±169) g，L*值为82.6±0.5，维生素C保留率为(31.8±0.7)%。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］魏秋羽，张钟元，李大婧，等. 不同芋头品种真空微波干燥品质变化的比较［J］. 现代食品科技，2016，32(1)：235-241.
［2］康三江，张永茂，王来，等. 浅议我国果蔬脆片生产现状与发展趋势［J］. 农业工程技术(农产品加工业)，2009(9)：24-27.
［3］Ferenczi S，Czukor B，Cserhalmi Z. Evaluation of microwave vacuum drying combined with hot-air drying and compared with freeze- and hot-air drying by the quality of the dried apple product［J］. Periodica Polytechnica Chemical Engineering，2014，58(2)：111-116.
［4］Xu Y，Zhang M，Mujumdar A S，et al. Studies on hot air and microwave vacuum drying of wild cabbage［J］. Drying Technology，2004，22(9)：2201-2209.
［5］Argyropoulos D，Heindl A，Muller J. Assessment of convection，hot-air combined with microwave-vacuum and freeze-drying methods for mushrooms with regard to product quality［J］. International Journal of Food Science & Technology，2011，46(2)：333-342.
［6］Cui Z W，Xu S Y，Sun D W. Dehydration of garlic slices by combined microwave-vacuum and air drying［J］. Drying Technology，2003，21(7)：1173-1184.
［7］Figiel A. Drying kinetics and quality of beetroots dehydrated by combination of convective and vacuum-microwave methods［J］. Journal of Food Engineering，2010，98(4)：461-470.
［8］Hu Q G，Zhang M，Mujumdar A S，et al. Drying of edamames by hot air and vacuum microwave combination［J］. Journal of Food Engineering，2006，77(4)：977-982.
［9］陈健凯，林河通，李辉，等. 杏鲍菇热风-微波真空联合干燥工艺参数优化［J］. 中国食品学报，2014，14(9)：131-140.
［10］邵春霖，毕金峰，陈芹芹，等. 蓝莓热风-微波真空联合干燥工艺研究［J］. 中国食品学报，2014，14(10)：92-100.
［11］刘胜辉，臧小平. 高效液相色谱法测定水果中的抗坏血酸［J］. 生命科学仪器，2005，3(4)：38-40.
［12］刘霞，江宁，刘春泉，等. 不同干燥方式对黑毛豆仁品质的影响［J］. 食品科学，2011，32(18)：59-62.
［13］刘自强. 食品膨化机理的理论探析［J］. 食品工业科技，1997，18(6)：52-53.
［14］毕金峰，方蕾，丁媛媛，等. 菠萝变温压差膨化干燥工艺优化［J］. 农业工程学报，2009，25(10)：334-339.
［15］Giri S K，Prasad S. Drying kinetics and rehydration characteristics of microwave-vacuum and convective hot-air dried mushrooms［J］. Journal of Food Engineering，2007，78(2)：512-521.
［16］Said L B H，Bellagha S，Allaf K. Optimization of instant controlled pressure drop (DIC)-assisted dehydrofreezing using mechanical texture measurements versus initial water content of apple［J］. Food & Bioprocess Technology，2015，8(5)：1102-1112.
［17］毕金峰，于静静，丁媛媛，等. 响应面法优化冬枣变温压差膨化干燥工艺研究［J］. 农产品加工，2013，11(17)：119-128.
［18］江宁，刘春泉，李大婧，等. 甘薯片真空微波干燥工艺的优化［J］. 中国食品学报，2011，11(7)：81-88.
［19］张黎骅，刘波，刘涛涛，等. 银杏果微波间歇干燥工艺的优化［J］. 食品科学，2014，35(2)：108-114.

相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-07-25
基金项目：国家重点研发计划(编号：2017YFD0400901)。
作者简介：李旭红(1976—)，女，黑龙江牡丹江人，硕士，副研究员，主要从事农业产业领域项目研究。E-mail：88294233@qq.com。
通信作者：魏秋羽，硕士，主要从事农产品加工及贮藏研究。E-mail：weiqiuyu2013@126.com。
更新日期/Last Update: 2018-12-05