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[1]贺羽,王帅,金益,等.天然保鲜剂对低温肉制品的保鲜作用[J].江苏农业科学,2019,47(01):177-182.
　He Yu,et al.Study on preservation of low-temperature meat products by natural preservatives[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(01):177-182.
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天然保鲜剂对低温肉制品的保鲜作用(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第01期
页码:
177-182
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2019-01-05

文章信息/Info

Title:
Study on preservation of low-temperature meat products by natural preservatives
作者:
贺羽;  王帅;  金益;  冯小刚;  商学兵
徐州工程学院食品(生物)工程学院，江苏徐州 221111
Author(s):
He Yu; et al
关键词:
冷却猪肉; 天然保鲜剂; ε-聚赖氨酸; 壳聚糖; 乙酸
Keywords:
-
分类号:
TS251.1
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
冷却肉制品因其口味独特、营养成分较高和相对安全而受到消费者们的热爱。但是随着冷却肉制品贮藏时间的变化，肉制品在嗜冷菌和酶的作用下，蛋白质和脂肪等许多营养物质都受到了分解效果的影响，在一定程度上破坏了肉制品的营养价值。为了解决这个问题，通过ε-聚赖氨酸以及ε-聚赖氨酸和壳聚糖复合保鲜剂对冷却猪肉进行保鲜，在对冷却猪肉保鲜的过程中测定猪肉的菌落总数、挥发性盐基氮含量、pH值、红度值以及保水力等指标，综合各项指标分析其保鲜能力。结果表明，0.24% ε-聚赖氨酸+1.8%壳聚糖的保鲜能力最优。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-01-28
基金项目：国家自然科学基金青年科学基金(编号：31701566)；徐州工程学院校级课题(编号：XKY2016234、XKY2017124)；徐州工程学院2017年大学生创新创业训练计划(编号：XCX2017139)。
作者简介：贺羽(1986—)，女，江苏徐州人，博士，讲师，主要从事食品安全与质量控制的研究。E-mail：heyuxinxin1120@163.com。
通信作者：王帅，博士，讲师，主要从事食品品质评价与调控的研究。E-mail：
更新日期/Last Update: 2019-01-05