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[1]陈谦,杨敏,高鹏,等.60Co-γ辐照对中式传统菜肴方便食品品质的影响[J].江苏农业科学,2019,47(21):249-253,262.
　Chen Qian,et al.Effect of 60Co-γ irradiation on quality of traditional Chinese instant food[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(21):249-253,262.
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60Co-γ辐照对中式传统菜肴方便食品品质的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第21期
页码:
249-253,262
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2019-12-05

文章信息/Info

Title:
Effect of 60Co-γ irradiation on quality of traditional Chinese instant food
作者:
陈谦;  杨敏;  高鹏;  吴琴;  刘绵学;  叶嘉伟;  黄敏
四川省原子能研究院/辐照保藏四川省重点实验室，四川成都 610101
Author(s):
Chen Qian; et al
关键词:
60Co-γ辐照; 中式传统菜肴; 方便食品; 食品品质
Keywords:
-
分类号:
TS205.9
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以腊肉炒豇豆和笋子烧牛肉为研究对象，通过感官及微生物指标筛选出最优辐照剂量，并以25 ℃储藏0、2、4周为采样条件，分析辐照对2种方便食品在贮藏0、2、4周时感官品质、粗脂肪含量、硫代巴比妥酸值(TBA)值及微生物含量等指标的影响。结果表明，储藏期中，2种食品的菌落总数和霉菌均保持在较低水平，大肠菌群、金黄色葡萄球菌含量始终低于检测限；2种食品的TBA值总体随储藏时间的延长呈持续下降趋势，储藏4周时TBA值明显低于CK及储藏0周样品组(P<0.05)；辐照后腊肉炒豇豆粗脂肪含量升高，笋子烧牛肉粗脂肪含量降低且随储藏时间的延长呈现持续下降趋势；在整个储藏期中，2种食品的感官品质均无明显变化，感官接受度较高。因此，5.00 kGy的辐照剂量适用于这2种方便食品的辐照保藏。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-09-17
基金项目：四川省科技支撑计划(编号：2016NZ0117)；四川省科技创新创业苗子工程(编号：2018RZ0055)；国际原子能机构合同项目(编号：19204)；四川省应用基础研究计划(编号：2017JY0212)。
作者简介：陈谦(1982—)，男，四川资阳人，博士，副研究员，主要从事食品加工与贮藏研究。Tel：(028)65985221；E-mail：ggcqlz@163.com。
通信作者：黄敏，博士，研究员，主要从事食品加工与贮藏研究。
更新日期/Last Update: 2019-11-05