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[1]冯进,丁秋霞,柴智,等.杂粮膨化营养粉制备工艺优化及其消化特性研究[J].江苏农业科学,2020,48(11):217-223.
　Feng Jin,et al.Optimization of preparation technology of nutritional extrusion powder of coarse cereals and its digestive properties[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2020,48(11):217-223.
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杂粮膨化营养粉制备工艺优化及其消化特性研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第48卷
期数:
2020年第11期
页码:
217-223
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2020-06-05

文章信息/Info

Title:
Optimization of preparation technology of nutritional extrusion powder of coarse cereals and its digestive properties
作者:
冯进;  丁秋霞;  柴智;  崔莉;  黄午阳;  李莹;  李春阳
江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014
Author(s):
Feng Jin; et al
关键词:
杂粮; 膨化营养粉; 挤压膨化; 可溶性膳食纤维; 模拟消化; 血糖生成指数
Keywords:
-
分类号:
TS255.36
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以混合杂粮粉(蚕豆粉 ∶ 荞麦粉 ∶ 魔芋精粉质量比10 ∶ 9 ∶ 1)为原料制备杂粮膨化营养粉，以可溶性膳食纤维(SDF)为指标，结合单因素试验和响应面试验优化了制备工艺，并通过体外胃肠道模型研究了产品的消化特性。结果表明，杂粮膨化营养粉制备的最佳参数组合为：物料含水量16%，Ⅲ区挤压温度142 ℃，螺杆转速146 r/min，在该条件下，产品中SDF含量达到(18.13±0.15)%。扫描电子显微镜结果显示，原料粉体颗粒发生了有效膨胀，原有的致密结构受到破坏。挤压膨化营养粉的碳水化合物水解指数，估计血糖生成指数和估计血糖负荷指数等均显著低于杂粮原料粉，并且达到了低血糖生成指数产品标准。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2020-04-08
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(17)2014、CX(19)2006］。
作者简介：冯进(1989—)，男，山东德州人，博士，助理研究员，主要从事营养与健康领域研究。E-mail：fengjinzju@163.com。
通信作者：李春阳，黑龙江牡丹江人，博士，研究员，主要从事营养与健康领域研究。E-mail：lichunyang968@126.com。
更新日期/Last Update: 2020-06-05