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[1]聂梅梅,肖亚冬,李大婧,等.超微粉碎对山药全粉品质的影响[J].江苏农业科学,2020,48(19):230-233.
　Nie Meimei,et al.Effects of superfine grinding on quality characteristics of yam powder[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2020,48(19):230-233.
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超微粉碎对山药全粉品质的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第48卷
期数:
2020年第19期
页码:
230-233
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2020-10-05

文章信息/Info

Title:
Effects of superfine grinding on quality characteristics of yam powder
作者:
聂梅梅1; 肖亚冬1; 李大婧1; 张培通2; 冯蕾1; 张钟元1; 刘春泉1; 宋江峰1; 刘春菊1; 武敬楠1; 江宁1
1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.江苏省农业科学院经济作物研究所，江苏南京 210014
Author(s):
Nie Meimei; et al
关键词:
山药粉; 超微粉碎; 品质; 多糖; 理化指标
Keywords:
-
分类号:
TS255.3
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为了明确超微粉碎工艺对山药粉品质的影响，选用以真空冷冻干燥后的山药作为主要原料，以普通粉碎的原料粉为对照，采用振动式超微粉碎机对山药进行超微粉碎，研究不同超微粉碎时间对山药超微全粉的各项理化和营养品质的影响。结果表明，超微粉碎显著降低山药粉的粒径，超微粉碎5 min即可达到超微粉的要求，此时粒径为1426 μm；山药粉的色泽改善，随超微粉碎时间延长，溶解性指数和持水力呈上升趋势，吸湿性降低，山药粉中多糖溶出率呈现上升趋势。超微粉碎5 min，多糖溶出率较高，达到9.52%。综合分析，超微粉碎5 min时，获得的山药粉品质较佳，适宜在山药深加工中推广应用。
Abstract:
-

参考文献/References:

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相似文献/References:

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　Nie Meimei,et al.Effects of superfine grinding on antioxidant and digestive characteristics of Chinese yam powder[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2020,48(19):224.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2020-07-10
基金项目：国家重点研发计划(编号：2017YFD0400901)
作者简介：聂梅梅(1993—)，女，山东德州人，硕士，主要从事农产品加工与贮藏研究。E-mail：1148309350@qq.com。
通信作者：李大婧，博士，研究员，主要从事农产品加工与综合利用研究。E-mail：lidajing@163.com。
更新日期/Last Update: 2020-11-09