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[1]尚卫琼,陈春林,孙承冕,等.云南大叶种茶多酚和咖啡碱对红茶品质的影响[J].江苏农业科学,2021,49(1):155-159.
　Shang Weiqiong,et al.Effects of polyphenols and caffeine from Yunnan Dayezhong tea on quality of black tea[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2021,49(1):155-159.
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云南大叶种茶多酚和咖啡碱对红茶品质的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第49卷
期数:
2021年第1期
页码:
155-159
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2021-01-05

文章信息/Info

Title:
Effects of polyphenols and caffeine from Yunnan Dayezhong tea on quality of black tea
作者:
尚卫琼; 陈春林; 孙承冕; 唐一春; 段志芬; 杨盛美; 孙雪梅; 刘本英
云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室，云南西双版纳 666201
Author(s):
Shang Weiqiong; et al
关键词:
生化成分; 红茶; 感官审评; 云南; 茶多酚; 咖啡碱
Keywords:
-
分类号:
S571.101
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
茶叶的品质包括外形和内质2个方面，而茶叶的生化成分是茶叶内质优劣的主要因素。本研究以43份云南大叶种茶为试验材料，测定其茶多酚和咖啡碱含量；按照NY/T 787—2004《茶叶感官审评通用方法》将茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底设为5项审评因子及权重分，对43份试验材料进行红茶感官审评，根据审评结果确定红茶适制性；分析试验材料的生化成分与加工成的红茶感官品质、茶类适制性之间的关系，探讨云南大叶种茶生化成分对红茶品质的影响。研究结果表明，茶多酚含量在一定范围内，适合制作红茶，茶多酚含量与红茶的品质具有一定的正相关性；咖啡碱含量在一定的范围内，适合制作红茶，茶叶中的咖啡碱含量与红茶的品质也呈一定的正相关性。通过研究茶叶生化成分与红茶品质的关系，对利用好云茶资源及筛选出红茶优异品种具有重要的意义。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2020-03-31
基金项目：云南省重大科技专项(编号：2018ZG009)；农业农村部作物种质资源保护项目(编号：1120162130135252022)；云南省基础研究计划(编号：2017FD206)。
作者简介：尚卫琼(1990—)，女，云南屏边人，硕士，助理研究员，主要从事茶树种质资源研究。E-mail：1718046361@qq.com。
通信作者：刘本英，博士，研究员，主要从事茶树种质资源与遗传改良研究。E-mail：liusuntao@163.com。
更新日期/Last Update: 2021-01-05