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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第49卷

期数:

2021年第5期

页码:

150-158

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2021-03-05

文章信息/Info

Title:

Analysis of amino acid composition and protein nutrition in nine kinds of animal blood samples

作者:

张莺莺; 王洪洋; 涂尾龙; 曹建国; 吴华莉; 谈永松

上海市农业科学院畜牧兽医研究所/上海种猪工程技术研究中心，上海 201106

Author(s):

Zhang Yingying; et al

关键词:

畜禽; 血液; 蛋白质; 氨基酸组成; 必需氨基酸; 营养评价

Keywords:

-

分类号:

S852.2

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为评价9种畜禽血液的蛋白质营养价值，采集9种出栏畜禽的新鲜血液，依据食品安全国家标准及相关规定，应用凯氏定氮法、茚三酮柱后衍生离子交换色谱仪、高效液相色谱法和离子交换色谱法测定蛋白质含量和氨基酸组成，计算蛋白质氨基酸评分(AAS)、美国国家科学院医学研究所(IOM)模式评分、化学评分(CS)等非生物学指标。结果表明，所有样品均含有18种水解氨基酸，家畜样品的蛋白质含量和必需氨基酸(indispensable amino acid，IAA)含量较高，驴血的蛋白质含量最高(P<0.05)，羊、牛和马血的呈味氨基酸含量较高(P<0.05)；各样品的限制氨基酸为异亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸，SRC为66.30~80.45，EAAI均高于100，平衡性不如卵清蛋白；家禽样品蛋白质平衡性和吸收利用率明显优于家畜样品。综上，家畜血IAA和呈味氨基酸含量高于家禽血，家禽血蛋白质平衡性和吸收利用率高于家畜血，畜禽血液蛋白质含量丰富、易于人体吸收，具有风味食品开发潜力，与谷物、豆类等膳食搭配可满足人体氨基酸平衡摄取。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2020-06-24
基金项目：上海市科技兴农项目［编号：沪农科创字(2019)第3-2号］；上海市农业科学院2019年科技成果转化助推项目(编号：ZT201907)。
作者简介：张莺莺(1978—)，女，河南信阳人，博士，副研究员，主要从事动物遗传育种及畜禽屠宰副产物血液的综合开发利用研究。E-mail：zyy686868@163.com。
通信作者：谈永松，博士，研究员，主要从事动物健康养殖研究。E-mail：typine@163.com。

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更新日期/Last Update: 2021-03-05