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[1]周聃,崔雁娜,周冬仁,等.不同养殖模式下加州鲈鱼肉质比较分析[J].江苏农业科学,2021,49(6):146-149.
　Zhou Dan,et al.Comparative analysis of meat quality of Micropterus salmoides under different breeding models[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2021,49(6):146-149.
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不同养殖模式下加州鲈鱼肉质比较分析(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第49卷
期数:
2021年第6期
页码:
146-149
栏目:
畜牧兽医与水产蚕桑
出版日期:
2021-03-20

文章信息/Info

Title:
Comparative analysis of meat quality of Micropterus salmoides under different breeding models
作者:
周聃1; 崔雁娜1; 周冬仁1; 盛鹏程1; 吴琦芳1; 戴志远2; 郝贵杰1
1.农业部淡水渔业健康养殖重点实验室/浙江省鱼类健康与营养重点实验室/浙江省淡水水产研究所，浙江湖州 313001；2.浙江工商大学海洋食品研究院/浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室，浙江杭州 310001
Author(s):
Zhou Dan; et al
关键词:
循环水养殖; 池塘养殖; 加州鲈鱼; 基础营养成分; 质构特性; 微观组织结构
Keywords:
-
分类号:
TS254.4
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为分析循环水养殖和池塘养殖下加州鲈鱼肉质区别，探索循环水养殖模式优点。采集同龄段、同一饲料喂养的2种养殖模式下的加州鲈鱼，通过测定加州鲈鱼的基础营养成分、肉质相关指标和质构特性(TPA分析)来评价2种养殖模式下鲈鱼肉质，并采用扫描电镜，对2种加州鲈鱼进行观察，分析其微观结构差异。结果显示，循环水养殖加州鲈鱼较池塘养殖比，其粗蛋白含量显著提高(P<0.05)，粗脂肪含量显著降低(P<0.05)；滴水损失率、冷冻渗出率和蒸煮损失率均高于池塘养殖组(P<0.05)；循环水养殖组鲈鱼鱼肉硬度、胶着性和咀嚼性均高于池塘养殖组(P<005)，肌纤维排布更加整齐致密。说明循环水养殖的加州鲈鱼的鱼肉营养和肉质均有一定程度的提升，适宜进一步推广和研究。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2020-07-20
基金项目：浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室开发基金(编号：201802)。
作者简介：周聃(1991—)，男，浙江湖州人，硕士，工程师，主要从事水产品加工与贮藏研究。E-mail：85895424@qq.com
通信作者：郝贵杰，高级工程师，主要从事水产品加工与贮藏研究。E-mail：391601350@qq.com。
更新日期/Last Update: 2021-03-20