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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第49卷

期数:

2021年第9期

页码:

160-166

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2021-05-05

文章信息/Info

Title:

Impacts of Chinese herbal medicine preservatives on quality and browning of fresh cut sweet potato

作者:

王逸夫;  谢裕俊;  马晓鹏;  叶夏芳;  吕尊富;  陆国权

浙江农林大学，浙江杭州 311300

Author(s):

Wang Yifu; et al

关键词:

中草药保鲜剂; 鲜切甘薯; 褐变; 甘草; 高良姜; 品质

Keywords:

-

分类号:

S531.09

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以甘草、甘草+高良姜、甘草+高良姜+丹参3种中草药配方为保鲜剂，在常温下通过浸泡中草药保鲜剂组合研究中草药保鲜剂对鲜切甘薯的保鲜效果。以中草药配方、浸泡时长、取样时间为因素，采用正交试验设计，根据鲜切甘薯的品质变化及褐变影响，确定适合鲜切甘薯保鲜的中草药保鲜方案。结果表明，甘草、甘草+高良姜、甘草+高良姜+丹参3种中草药剂配方对鲜切甘薯的过氧化物酶活性均有显著抑制作用，但相较对照组多酚氧化酶活性则出现在取样时间内维持较高的水平。中草药处理后鲜切甘薯初期褐变度虽略高于对照组，但在后期却有较好的表现，部分组合能够有效缓解褐变的程度。综合表明，鲜切甘薯经甘草组和甘草+高良姜组浸泡3 min后，其失重率、瞬时散失率、过氧化氢酶活性、胶黏性、咀嚼性均好于其他处理组，具有较好的保鲜效果。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2020-08-31
基金项目：国家甘薯产业技术体系专项资金(编号：CARS-10-B20)；2019年校级学生科研训练项目(编号：113-2013200126)。
作者简介：王逸夫(1998—)，男，浙江温州人，研究方向为农学。E-mail：1325276230@qq.com。
通信作者：陆国权，博士，教授，研究方向为薯类加工与贮藏。E-mail：lugq10@zju.edu.cn。

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更新日期/Last Update: 2021-05-05