«上一篇/Previous Article|本期目录/Table of Contents|下一篇/Next Article»

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第50卷

期数:

2022年第3期

页码:

190-195

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2022-02-05

文章信息/Info

Title:

Study on stability of lutein-loaded chickpea protein isolate-stevioside complex system

作者:

张辰辰¹; 2;  程佳馨³;  戴竹青¹;  何伟伟¹;  耿宁宁²;  李莹¹;  李大婧¹;  宋江峰¹; 2

1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013；3.宝鸡职业技术学院，陕西宝鸡 721013

Author(s):

Zhang Chenchen; et al

关键词:

叶黄素; 鹰嘴豆分离蛋白; 甜菊苷; 稳定性; 复合体系

Keywords:

-

分类号:

TS255.1

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为了提高叶黄素在功能食品及饮料应用中的稳定性，利用鹰嘴豆分离蛋白和甜菊苷为材料制备载叶黄素的复合体系，研究pH值、盐离子浓度、冻融处理、人工模拟胃肠液对鹰嘴豆分离蛋白-甜菊苷-叶黄素复合体系和鹰嘴豆分离蛋白-叶黄素复合体系稳定性的影响，以及复合体系在不同贮藏条件中的稳定性。结果表明，载叶黄素的鹰嘴豆分离蛋白-甜菊苷三元复合体系的耐盐性及耐酸性均高于载叶黄素的鹰嘴豆分离蛋白二元复合体系，且该三元复合体系在中碱性及低盐条件下的稳定性较好。冻融处理会破坏复合纳米颗粒结构，进而使体系失稳。贮藏温度对复合体系色泽的影响大于光照，复合体系适宜在4 ℃避光条件下贮藏。载叶黄素的鹰嘴豆分离蛋白-甜菊苷三元复合体系在胃肠液中的稳定性高于载叶黄素的鹰嘴豆分离蛋白二元复合体系，三元复合体系能更有效负载叶黄素而不被胃肠液中的消化酶降解。

Abstract:

-

参考文献/References:

［1］Rani C S，Kumar C R A，Subashini G，et al. Assessment of antioxidant potential of lutein，a retinol equivalent carotenoid in medicinal landrace of rice ‘Kavuni’［J］. Journal of Pharmaceutical Research International，2021，32(38)：39-46.
［2］Qiao Y Q，Jiang P F，Gao Y Z. Lutein prevents osteoarthritis through Nrf2 activation and downregulation of inflammation［J］. Archives of Medicalence，2018，14(3)：617-624.
［3］Li L H，Lee C Y，Leung H H，et al. Lutein supplementation for eye diseases［J］. Nutrients，2020，12(6)：1721.
［4］Fuad N I N，Sekar M，Gan S H，et al. Lutein：a comprehensive review on its chemical，biological activities and therapeutic potentials［J］. Pharmacognosy Journal，2020，12(6S)：1769-1778.
［5］王若仲，沈新南，施冬云，等. 叶黄素对人肝癌细胞HepG2的抑制作用及其机制研究［J］. 营养学报，2012，34(4)：332-335.
［6］张泽生，钱俊，郭艳玲，等. 水溶性叶黄素两亲性共聚物纳米胶束的稳定性［J］. 天津科技大学学报，2010，25(4)：33-36.
［7］Zhang F，Koh G Y，Jeansonne D P，et al. A novel solubility-enhanced curcumin formulation showing stability and maintenance of anticancer activity［J］. Journal of Pharmaceutical Sciences，2011，100(7)：2778-2789.
［8］宋江峰，杨秋明，李大婧，等. 一种水溶性叶黄素的绿色制备方法：CN107897647A［P］. 2018-10-20.
［9］孙向东，李硕. 蛋白质乳化作用与置换吸附探讨［J］. 食品工业科技，2012，33(16)：405-408.
［10］Wan Z L，Wang J M，Wang L Y，et al. Enhanced physical and oxidative stabilities of soy protein-based emulsions by incorporation of a water-soluble stevioside-resveratrol amplex［J］. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2013，61(18)：4433-4440.
［11］李燕，刘成梅，刘伟，等. 乳清蛋白-麦芽糖糊精的Maillard反应复合物制备β-胡萝卜素纳米乳液［J］. 食品工业科技，2013，34(2)：279-282.
［12］李青，曹婷，杨韵仪，等. 用大豆蛋白-甜菊糖苷复合稳定剂制备植物甾醇纳米乳液及其稳定性研究［J］. 现代食品科技，2019，35(3)：139-145.
［13］崔健，郦金龙，王盼，等. 温度、pH和盐对乳清蛋白乳状液稳定性的影响［J］. 食品工业科技，2010，31(11)：84-87.
［14］Boon C S，McClements D J，Weiss J，et al. Factors influencing the chemical stability of carotenoids in foods［J］. Critical Reviews in Food Science and Nutrition，2010，50(6)：515-532.
［15］Mortensen A，Skibsted L H. Kinetics and mechanism of the primary steps of degradation of carotenoids by acid in homogeneous solution［J］. Journal of Agricultural & Food Chemistry，2000，48(2)：279-286.
［16］朱振宝，王艳斐，易建华. 影响乳清分离蛋白和酪蛋白乳液物理稳定性因素研究［J］. 陕西科技大学学报，2016，34(4)：125-130，144.
［17］Zhang J P，Zhang X X，Wang X Y，et al. The Influence of maltodextrin on the physicochemical properties and stabilization of beta-carotene emulsions［J］. AAPS Pharm Sci Tech，2016，18(3)：1-8.
［18］夏秀芳，孔保华，郭园园. 反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响［J］. 中国农业科学，2009，42(3)：982-988.
［19］丁俭，李杨，史博瑞，等. 超声改性大豆分离蛋白与大豆可溶性多糖复合乳化体系的冻融稳定性研究［J］. 食品科学，2018，39(9)：88-94.
［20］伍敏晖，韩丽丽，陈朝青，等. 不同食品级乳化剂对姜黄素乳状液贮存稳定性的影响［J］. 食品科技，2017，42(10)：270-274.
［21］Qian C，Decker E A，Xiao H，et al. Physical and chemical stability of β-carotene-enriched nanoemulsions：Influence of pH，ionic strength，temperature and emulsifier type［J］. Food Chemistry，2012，132(3)：1221-1229.
［22］Luo X，Zhou Y，Bai L. Fabrication of β-carotene nanoemulsion-based delivery systems using dual-channel microfluidization：physical and chemical stability［J］. Journal of Colloid and Interface Science，2017，490：328-335.
［23］Pereira R N，Teixeira J A，Vicente A A. Exploring the denaturation of whey proteins upon application of moderate electric fields：a kinetic and thermodynamic study［J］. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2011，59(21)：11589-11597.

相似文献/References:

[1]李大婧,庞慧丽,刘春泉.叶黄素和玉米黄质对眼睛的保护作用研究进展[J].江苏农业科学,2013,41(09):1.
　Li Dajing,et al.Research progress of protection effects of lutein and zeaxanthin on eyes[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2013,41(3):1.
[2]任汝周,李佛琳,胡小东,等.调制工艺对烤烟调制过程中类胡萝卜素降解以及烟叶品质的影响[J].江苏农业科学,2018,46(22):198.
　Ren Ruzhou,et al.Effects of curing process on carotenoid degradation and tobacco leaf quality during preparation of flue-cured tobacco[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(3):198.
[3]何青芬,苏越,王坤,等.不同复合色素对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响[J].江苏农业科学,2019,47(09):207.
　He Qingfen,et al.Effects of different compound pigments on performance and egg quality of laying hens[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(3):207.

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2021-06-03
基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(20)3047］。
作者简介：张辰辰(1998—)，女，河南濮阳人，硕士研究生，主要从事果蔬加工与增值利用研究。E-mail：Zhangcc0903@163.com。
通信作者：宋江峰，博士，副研究员，主要从事果蔬加工与增值利用研究。E-mail：songjiangfeng102@163.com。

常用功能

更新日期/Last Update: 2022-02-05