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[1]王钊,李欣,张乾,等.羧甲基纤维素钠复合天然抗氧化剂对冷鲜鸡肉的抗氧化及保水效果[J].江苏农业科学,2022,50(11):189-195.
　Wang Zhao,et al.Study on antioxidation and water retention effect of CMC-incorporated natural antioxidants on raw chilled chicken[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2022,50(11):189-195.
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羧甲基纤维素钠复合天然抗氧化剂对冷鲜鸡肉的抗氧化及保水效果(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第50卷
期数:
2022年第11期
页码:
189-195
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2022-06-05

文章信息/Info

Title:
Study on antioxidation and water retention effect of CMC-incorporated natural antioxidants on raw chilled chicken
作者:
王钊1;  李欣1;  张乾1;  郝修振1;  张晓静1;  李玉江2;  张本尚3;  邹建1
1.河南牧业经济学院食品与生物工程学院，河南郑州 450046； 2.河南省科学院高新技术研究中心，河南郑州 450002；3.河南省科学院同位素研究所有限责任公司，河南郑州 450015
Author(s):
Wang Zhao; et al
关键词:
冷鲜鸡肉; CMC; 天然抗氧化剂; 抗氧化; 失质量率
Keywords:
-
分类号:
TS205.7
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
为提升冷鲜鸡肉品质和降低经济损失，以冷鲜鸡肉的硫代巴比妥酸值(TBARS)、失质量率和亮度值(L*)为评价指标，考察天然抗氧化剂复合涂膜对冷鲜鸡肉的抗氧化和保水能力。将冷鲜鸡肉浸泡于不同浓度的羧甲基纤维素钠(CMC)涂膜剂中3 min，在4 ℃条件下分别测定冷鲜鸡肉在2、4、6、8 d失质量率，筛选出CMC最佳浓度。添加生姜提取物、茶多酚等天然抗氧化剂构建复合涂膜，浸泡3 min后在4 ℃条件下分别测定不同涂膜在2、4、6、8 d 对冷鲜鸡肉的抗氧化和保水能力。结果表明，以浓度为0.4% CMC为涂膜剂，添加生姜提取物浓度0.4%、茶多酚浓度001%、没食子酸浓度0.02%和D-异抗坏血酸钠浓度0.004%复合涂膜具有优秀的抗氧化和保水效果。通过本试验研究发现，CMC涂膜具有良好的保水能力，在添加天然抗氧化剂后复合涂膜的抗氧化能力得到较明显提升，同时具有良好保水能力，对提升冷鲜鸡肉品质具有重要意义。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2021-08-18
基金项目：河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(编号：212102110192、192102110075)；河南牧业经济学院科研创新团队项目(编号：2018KYTD17)。
作者简介：王钊(1982—)，男，河南新乡人，博士，讲师，研究方向为天然产物化学、功能性食品。Email：hnxxwz2005@163.com。
通信作者：邹建，河南周口人，博士，副教授，研究方向为农产品加工。Email：zoujianzz@126.com。
更新日期/Last Update: 2022-06-05