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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第50卷

期数:

2022年第24期

页码:

147-150

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2022-12-20

文章信息/Info

Title:

Degradation of soybean DNA during the production of low salt solid fermented soy sauce

作者:

姚芹¹; 于亮亮¹; 张素琴¹; 宋浩²

1.苏州农业职业技术学院/江苏省食品安全快速检测工程技术研究开发中心/江苏省高等职业教育产教深度融合实训平台，江苏苏州 215008； 2.苏州市农业农村局，江苏苏州 215200

Author(s):

Yao Qin; et al

关键词:

低盐固态发酵酱油; DNA降解; 不同生产工艺; 外源基因检测; 巢式PCR

Keywords:

-

分类号:

TS264.2⁺1

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为研究酱油生产过程中大豆DNA降解情况，为酱油生产不同阶段大豆转基因成分检测提供引物序列和检测方法，用十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)法提取大豆和蒸煮后大豆DNA，针对内源大豆凝集素基因和外源抗草甘膦基因设计引物进行PCR扩增；用试剂盒提取成熟酱醅、生酱油和酱油中的DNA，进行PCR扩增或巢式PCR扩增。结果表明，高温高压蒸料后大豆DNA片段长度降解到1 500 bp以下，发酵后的酱醅中检测不到500 bp左右大豆DNA片段。生酱油和成品酱油经大豆DNA提取和PCR扩增未见条带，用巢式PCR扩增可以检测到200 bp以下的内源基因、外源基因DNA片段。低盐固态发酵酱油生产过程中造成DNA片段长度降解的2个主要工艺是蒸煮和发酵，淋油过程去除了大量大豆DNA，成品酱油可用巢式PCR进行转基因成分检测。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2022-03-02
基因项目：苏州市农业农村局农村智库研究项目；江苏省高等学校大学生创新创业训练项目(编号：202212808012y)；苏州农业职业技术学院青年教师科研能力提升计划(编号：19QN1002)。
作者简介：姚芹(1981—)，女，江苏如皋人，硕士，副教授，主要从事食品生物化学研究。E-mail：243027483@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2022-12-20