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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第51卷

期数:

2023年第22期

页码:

153-161

栏目:

园艺与林学

出版日期:

2023-12-04

文章信息/Info

Title:

Effects of selenium and silicon compound on mycelial morphology and flavor composition quality of Morchella sextelata

作者:

贾辉; 孔雅丽

甘肃民族师范学院化学与生命科学系，甘肃合作 747000

Author(s):

Jia Hui; et al

关键词:

六妹羊肚菌; 硒-硅复配; 菌丝形态; 核苷酸; 风味物质

Keywords:

-

分类号:

S646.706

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

以六妹羊肚菌(Morchella sextelata)为试材，采用大棚划区试验，设置3个硒水平(0、10、20 mg/L，分别记为Se₀、Se₁、Se₂)与3个硅水平(0、30、60 mg/L，分别记为Si₀、Si₁、Si₂)的复配组合处理，探索硒、硅复配对六妹羊肚菌菌丝体形态及子实体呈味物质的影响，为硒、硅应用于羊肚菌的田间生产提供理论依据。结果表明，硒-硅复配可影响羊肚菌菌丝形态、呈鲜氨基酸(Glu、Asp)含量、呈味核苷酸(5′-XMP、5′-GMP、5′-IMP、5′-CMP、5′-AMP)含量及挥发性物质含量。较高的Se水平处理使得菌丝螺旋程度增加、菌丝变细。整体而言，相应Se处理(Se₁Si₀、Se₁Si₁、Se₁Si₂、Se₂Si₀、Se₂Si₁)呈鲜氨基酸、呈味核苷酸及醛、醇、烃、酸等挥发性物质的含量较高，当Se、Si水平最高时则不利于提高六妹羊肚菌的整体风味品质。主成分及层次聚类分析结果表明，呈味贡献率受指标间含量高低的影响，Se是决定呈味差异的主要因子。此外，研究进一步表明，处理间的等鲜浓度值(EUC)、呈味品质评分值(TQV)变化规律高度一致，均以Se₁Si₂处理最高。综上，10 mg/L Se与60 mg/L Si复配处理(Se₁Si₂)效果较佳，其可提升羊肚菌子实体非挥发性、挥发性呈味物质含量，EUC、TQV较其他硒硅处理分别显著(P<0.05)提高19.61%～72.99%、16.69～68.49百分点。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2023-05-12
基金项目：甘肃省省级引导科技创新发展专项(编号：2018ZX-01)。
作者简介：贾辉(1981—)，男，甘肃武威人，博士，副教授，主要从事羊肚菌种植技术与优良菌种研发。E-mail：jiah66@163.com。

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更新日期/Last Update: 2023-11-20