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[1]司俊玲,李红,郑坚强,等.小米杂粮酸乳发酵剂的优选研究[J].江苏农业科学,2014,42(02):229-231.
　Si Junling,et al.Study on optimization of fermentation agents of millet yogurt[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(02):229-231.
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小米杂粮酸乳发酵剂的优选研究(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年02期
页码:
229-231
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-02-25

文章信息/Info

Title:
Study on optimization of fermentation agents of millet yogurt
作者:
司俊玲;  李红;  郑坚强;  申瑞玲
郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001
Author(s):
Si Junling; et al
关键词:
小米; 杂粮酸乳; 发酵剂; 最佳配比
Keywords:
-
分类号:
TS252.54
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
通过试验优选出小米杂粮酸乳发酵剂的最佳配比为丁0.90%二酮链球菌、0.62%嗜热链球菌、1.60%嗜酸乳杆菌，并研究了各发酵剂对小米杂粮酸乳品质的影响；经检测，嗜酸乳杆菌数达到4.0×108 CFU/mL以上。
Abstract:
-

参考文献/References:

［1］薛月圆，李鹏，林勤保. 小米的化学成分及物理性质的研究进展［J］. 中国粮油学报，2008，23(3)：199-203.
［2］张超，张晖，李冀新. 小米的营养以及应用研究进展［J］. 中国粮油学报，2007，22(1)：51-55.
［3］刘丽萍. 小米营养及小米食品的开发［J］. 粮油加工与食品机械，2003，1(1)：48-49.
［4］郭本恒. 嗜酸乳杆菌在乳品中的应用技术［J］. 食品工业，1999(1)：18-19
［5］吕兵，张国农，杨瑞欢. 嗜酸乳杆菌生物学特性及其发酵乳的研究［J］. 中国乳品工业，2002，30(5)：37-39.
［6］郑坚强，司俊玲. 餐奶的研制［J］. 食品工业科技，2003，24(10)：116-117.
［7］张刚. 乳酸细菌：基础、技术和应用［M］. 北京：化学工业出版社，2006：212-233.

相似文献/References:

[1]白雪,李明利,徐雷钧.基于THz-TDS技术与改进IPSO-SVM模型的小米品质识别[J].江苏农业科学,2018,46(21):254.
　Bai Xue,et al.Recognition of millet quality based on THz-TDS technology and improved IPSO-SVM model[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(02):254.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2013-06-11
基金项目：河南省教育厅科技攻关项目(编号：2011A550016)。
作者简介：司俊玲(1976—)，女，山西孝义人，硕士，副教授，主要从事谷物杂粮研究。E-mail：jlsi76@126.com。
更新日期/Last Update: 2014-02-25