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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第45卷

期数:

2017年02期

页码:

169-173

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2017-01-20

文章信息/Info

Title:

Study on vacuum microwave drying processing of Pleurotus eryngii

作者:

刘春菊¹; 2;  江宁¹; 2;  严启梅¹;  刘春泉¹; 2;  李大婧¹; 2;  周拥军³

1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014；2.国家蔬菜加工技术研发专业分中心，江苏南京 210014；
3.浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江杭州 310021

Author(s):

Liu Chunju; et al

关键词:

杏鲍菇; 真空微波; 干燥; 工艺

Keywords:

-

分类号:

TS255.3

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

采用响应曲面法对杏鲍菇联合干燥中真空微波干燥工艺进行优化试验，分析各参数对杏鲍菇干制品膨化率、感官品质的影响，分别建立杏鲍菇干制品膨化率(y₁)、感官得分(y₂)与杏鲍菇初始含水率编码值(x₁)、微波强度编码值(x₂)、微波时间编码值(x₃)的数学回归模型。结果表明，回归方程分别为y₁=1.46-0.16x₁+0.10x₂+0.093x₃-013x₁²、y₂=6.45+1.22x₁+0.41x₂+0.36x₃+1.01x₁x₂+0.74x₁x₃-0.94x₁²-0.85x₃²，最佳工艺参数为杏鲍菇初始含水率75%、微波强度20 W/g、微波时间105 s，在该条件下获得的杏鲍菇干制品色泽良好、口感酥脆，具有浓郁的杏鲍菇风味。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2015-11-16
基金项目：公益性行业(农业)科研专项(编号：201303080)。
作者简介：刘春菊(1979—)，女，辽宁鞍山人，硕士，助理研究员，主要从事果蔬加工与质量控制研究。E-mail：cjliu0306@163.com。
通信作者：李大婧，博士，研究员，主要从事果蔬加工与综合利用研究。E-mail：lidajing@163.com。

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更新日期/Last Update: 2017-01-20