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[1]李莹,李建,夏伟荣,等.罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立[J].江苏农业科学,2019,47(17):225-228.
　Li Ying,et al.Establishment of shelf life model for giant river prawn meat products[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2019,47(17):225-228.
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罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期数:
2019年第17期
页码:
225-228
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2019-09-29

文章信息/Info

Title:
Establishment of shelf life model for giant river prawn meat products
作者:
李莹1;  李建2;  夏伟荣1;  王荣3;  黄午阳1;  冯进1;  柴智1;  崔莉1;  李春阳1
1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.江苏省泰兴市水产技术推广站，江苏泰兴 225400；
3.泰兴市江之韵科技发展有限公司，江苏泰兴 225400
Author(s):
Li Ying; et al
关键词:
罗氏沼虾; 虾仁; 货架期; 感官评价; 品质变化; 腐败变质; 评价依据; 动力学模型; 贮藏温度; 保藏期限
Keywords:
-
分类号:
TS254.4
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以罗氏沼虾仁为研究对象，探讨其在不同贮藏温度(4、20、40 ℃)下总挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数以及感官指标随时间的变化趋势及相关性。通过分析，选取TVB-N值作为其反应动力学模型的指标因子，建立阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程。结果表明，罗氏沼虾仁制品的菌落总数、TVB-N值随着贮藏时间的延长而增加，其感官品质随着贮藏时间的延长而降低。货架期随着贮藏温度的升高而变短，贮藏温度越高各项指标变化越快。根据Arrhenius方程建立的货架期模型的预测值和实测值具有较高的拟合度，其反应活化能为21.11 kJ/mol。经验证，罗氏沼虾仁制品货架期模型的相对误差在10%以内。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2018-06-07
基金项目：中央财政农业技术推广资金［编号：TG(16)063］。
作者简介：李莹(1981—)，女，江苏徐州人，博士，副研究员，主要从事水产品精深加工研究。Tel：(025)84391571；E-mail：495643303@qq.com。
更新日期/Last Update: 2019-09-05