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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第47卷

期数:

2019年第20期

页码:

212-217

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2019-11-18

文章信息/Info

Title:

Chemical composition changes in process of raw tobacco fermentation

作者:

叶建斌¹;  王璐¹;  杨峰²;  张展³;  杨宗灿³;  刘向真³;  杨雪鹏¹;  王根发³

1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001；2.河南卷烟工业烟草薄片有限公司，河南许昌 461000；
3.河南中烟工业有限责任公司技术中心，河南郑州 450000

Author(s):

Ye Jianbin; et al

关键词:

原烟; 片烟; 发酵; 化学成分; 变化规律; 打叶复烤

Keywords:

-

分类号:

S572.9

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为阐明打叶复烤工艺对烟叶自然发酵的影响，考察室温条件下原烟与片烟发酵过程中的化学成分变化规律差异。收集6个不同地区的初烤后原烟，同时对这6种烟叶进行模拟打叶复烤制成片烟，将原烟及片烟同时放置在室温下自然发酵60 d，定期取样并检测常规化学成分(水溶性总糖、还原糖、淀粉、烟碱及总氮)含量。结果表明：随着发酵进行，原烟中淀粉、水溶性总糖含量均有所减少，还原糖含量稍有增加，总氮含量呈下降趋势；而片烟中淀粉、总糖及还原糖含量变化均不明显，但总氮含量略有下降；统计分析显示，原烟和片烟在发酵60 d后上述4种化学成分的变化量均存在差异性(0.01<P<0.05)。发酵过程中，2种烟叶的烟碱均有不同程度的降低，但变化差异较小。在60 d的自然发酵过程中，前45 d原烟化学成分含量变化较为剧烈，后15 d各化学成分含量渐趋于稳定。研究结果证实自然发酵过程中，原烟的内在化学成分含量变化较为剧烈，而片烟则无明显变化，因此复烤工艺是影响烟叶自然发酵的一个关键因素。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2018-08-08
基金项目：河南中烟工业有限责任公司重点科技项目(编号：ZW2016003)；河南省科技攻关项目(编号：172102410038)；郑州轻工业学院博士基金(编号：BSJJ2014066)。
作者简介：叶建斌(1986—)，男，福建莆田人，博士，讲师，主要从事烟草生物技术、烟草原料学研究。E-mail：happye1986@163.com。
通信作者：杨峰，硕士，工程师，主要从事烟草原料学、薄片工艺研究。E-mail：515839836@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2019-10-20