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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第52卷

期数:

2024年第17期

页码:

176-184

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2024-09-05

文章信息/Info

Title:

Differences in contents of total phenol，soluble solid and mineral elements in different peach fruit varieties

作者:

赵悦¹; 2; 3; 陈蒙¹; 2; 3; 张雪¹; 2; 3; 李勇¹; 2; 3; 陈健²; 3; 宋立晓²; 3; 陈小龙²; 3; 严娟⁴; 吕康²; 3; 余向阳¹; 2; 3

1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110000； 2.省部共建国家重点实验室培育基地—江苏省食品质量安全重点实验室，江苏南京 210014； 3.江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所，江苏南京 210014；4.江苏省农业科学院果树研究所，江苏南京 210014

Author(s):

Zhao Yue; et al

关键词:

桃果实; 矿质元素; 总酚; 可溶性固形物; 品质分析

Keywords:

-

分类号:

S662.101

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为探究不同品种桃果实矿质元素含量差异及其与总酚、可溶性固形物含量、单果重之间的关系。对65份不同品种成熟期桃果实进行分析发现，不同品种桃果矿质元素、总酚含量和可溶性固形物含量存在很大差异。总体上，K的平均含量最高，为12.8 g/kg，其次是Mg、Ca和Fe，平均浓度依次是534.2、222.5、32.3 mg/kg。依据品种特征分组发现，相比于黄、白肉桃，红肉桃中Zn、B含量较高；相比于蟠桃和油桃，毛桃中Ca、Be、Fe、Zn含量较高；绵桃相较于硬溶质、软溶质和不溶质桃B、Zn含量较高。依据各桃果实中元素含量，可对各桃果赋予特征元素“标签”，如新疆黄肉中K、Mg含量高，云南桃19号中Fe含量高，大庄甘肃桃中Ca含量高。相关性分析发现，K、Ca、Zn、Fe等元素含量与总酚含量呈显著正相关，Mn、M含量与可溶性固形物含量呈负相关，同时，Ca、K、B、Zn元素含量还与单果重呈负相关，表明Ca、K、Zn可能是调控品质及果实重量的主要元素，也是影响桃果实品质的主要元素。试验结果可丰富桃果实矿物营养的知识体系，为培育优良桃果品种提供重要的理论基础，为了解各品种桃果实营养元素含量及食用价值提供参考。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2023-10-11
基金项目：国家自然科学基金(编号：32272583)；现代农业产业技术体系建设专项(编号：CARS-30-5-03)；江苏现代农业产业技术体系建设专项(编号：JATS［2023］405)；江苏省农业自主创新资金［编号：CX(23)1015］。
作者简介：赵悦(1998—)女，内蒙古呼伦贝尔人，硕士研究生，从事农产品质量安全与营养分析研究。E-mail：18504709583@163.com。
通信作者：李勇，博士，副研究员，从事农产品质量安全与营养分析研究，E-mail：liyong201508@jaas.ac.cn；余向阳，博士，研究员，从事农产品质量安全与营养分析研究，E-mail：yuxy@jaas.ac.cn。

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更新日期/Last Update: 2024-09-05