[1]阙小峰,缪建芹,司文会,等.聚丙烯酰胺澄清苹果汁工艺及其机理分析[J].江苏农业科学,2014,42(11):310-312.
　Que Xiaofeng,et al(0).Study on process and mechanism of polyacrylamide to clarify apple juice[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2014,42(11):310-312.
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聚丙烯酰胺澄清苹果汁工艺及其机理分析()

《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第42卷
期数:
2014年11期
页码:
310-312
栏目:
贮藏与加工
出版日期:
2014-11-25

文章信息/Info

Title:
Study on process and mechanism of polyacrylamide to clarify apple juice
作者:
阙小峰1;  缪建芹2;  司文会1;  徐良1;  黄超群1
1.苏州农业职业技术学院，江苏苏州 215008； 2.江南大学食品学院，江苏无锡 214226
Author(s):
Que Xiaofeng; et al(310)
关键词:
聚丙烯酰胺; 果汁澄清; 机理; 影响因素
Keywords:
-
分类号:
TS275.5
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
研究用聚丙烯酰胺澄清苹果汁的工艺因素，初步探讨了聚丙烯酰胺澄清作用的机理，并对澄清过程中果汁成分的变化进行了分析。结果表明：聚丙烯酰胺澄清果汁的机理是利用极性基团破坏果汁中微粒的ζ电位，对其吸附并利用长链结构“桥联”形成絮凝共聚物；聚丙烯酰胺澄清苹果汁的最佳条件为：聚丙烯酰胺用量20 μg/mL果汁，温度40～50 ℃，pH值4.0，澄清后果汁还原糖和总酸保留率在95%以上。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2014-04-11
资助项目：江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人项目(编号：QLP20083014)；江苏省食品安全快速检测工程技术研究开发中心(编号：20106938)。
作者简介：阙小峰(1980—)，男，江苏泰州人，硕士，讲师，研究方向为食品生物技术及应用。E-mail：amiao2006@163.com。
通信作者：司文会，教授，研究方向为食品安全与分析。E-mail：swh8614@163.com。
更新日期/Last Update: 2014-11-25