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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第44卷

期数:

2016年03期

页码:

279-283

栏目:

加工与检测

出版日期:

2016-03-25

文章信息/Info

Title:

Effects of heat treatment on cellulose and polygalacturonase activities and substrate contents in jujube fruit

作者:

崔升;  张娜;  许建;  于宁;  韦玉龙;  黄雪娇;  李焕荣

新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052

Author(s):

Cui Sheng; et al

关键词:

冬枣; 热处理; 酶活; 果胶; 纤维素酶; 多聚半乳糖醛酸酶

Keywords:

-

分类号:

S665.101；TS201.1

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

为获得枣最佳的工艺参数，以山东冬枣为原料，通过热处理研究冬枣中纤维素酶(Cx)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的变化及纤维素、果胶的保留量，利用响应面分析法设计3因素3水平的优化试验，结果表明，热处理时间 4 min、处理温度93 ℃、投料量27 g/L为最佳的热处理条件，此条件下纤维素酶(Cx)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)被灭活，纤维素和果胶保留量分别为0.647 0 D_{620 nm}/g和0.085 9%。

Abstract:

-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2015-02-10
基金项目：国家自然科学基金(编号：31360401)。
作者简介：崔升(1990—)，男，山西大同人，硕士，从事农产品深加工与综合利用研究。E-mail：995832319@qq.com。
通信作者：李焕荣，教授，从事农产品深加工与综合利用研究。E-mail：lhrgjw@sina.com。

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更新日期/Last Update: 2016-03-25