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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第44卷

期数:

2016年03期

页码:

288-290

栏目:

加工与检测

出版日期:

2016-03-25

文章信息/Info

Title:

Effect of high concentration CO₂ treatment on browning of persimmon fruit

作者:

闵婷¹;  郑梦林¹;  李阳¹;  殷学仁²;  陈昆松²;  易阳¹; 3;  王宏勋¹; 3

1.武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 430023；2.浙江大学果树科学研究所，浙江杭州 310058；
3.湖北省生鲜食品工程技术研究中心，湖北武汉 430023

Author(s):

Min Ting; et al

关键词:

恭城水柿; 脱涩; 褐变; PPO

Keywords:

-

分类号:

TS255.3

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

涩柿果实采收后须经人工脱涩才能用于鲜食，其中高体积分数CO₂脱涩处理应用最广泛。经高体积分数CO₂处理后，柿果实在贮藏过程中也会发生褐变。多酚氧化酶PPO作为酶促褐变最关键的基因，在各种果蔬中的研究较多，而关于PPO基因是否参与涩柿果实脱涩后褐变的研究尚未见报道。以“恭城水柿”为材料，经95% CO₂处理2 d后切片，通过可溶性单宁含量测定、褐变程度观察、PPO基因克隆与表达分析研究CO₂处

Abstract:

-

参考文献/References:

［1］Wang R Z，Yang Y，Li G C. Chinese persimmon germplasm resources［J］. Acta Horticulturae，1997，436：43-50.
［2］Min T，Yin X R，Shi Y N，et al. Ethylene-responsive transcription factors interact with promoters of ADH and PDC involved in persimmon(Diospyros kaki)fruit de-astringency［J］. Journal of Experimental Botany，2012，63(18)：6393-6405.
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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2015-09-21
基金项目：湖北省教育厅科学研究计划(编号：B2015007)。
作者简介：闵婷(1987—)，女，博士，讲师，主要从事果蔬精深加工研究。E-mail：minting1323@163.com。
通信作者：王宏勋，博士，教授，主要从事生鲜食品加工与安全研究。E-mail：119075816@qq.com。

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更新日期/Last Update: 2016-03-25