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[1]吴海虹,金碧茹,张新笑,等.烫漂后速冻和直接速冻对青虾品质的影响[J].江苏农业科学,2018,46(14):164-168.
　Wu Haihong,et al.Effects of quick freezing after blanching and direct freezing on quality of shrimp[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2018,46(14):164-168.
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烫漂后速冻和直接速冻对青虾品质的影响(PDF)
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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第46卷
期数:
2018年第14期
页码:
164-168
栏目:
贮藏加工与检测分析
出版日期:
2018-07-25

文章信息/Info

Title:
Effects of quick freezing after blanching and direct freezing on quality of shrimp
作者:
吴海虹;  金碧茹;  张新笑;  陈琳;  徐为民
江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014
Author(s):
Wu Haihong; et al
关键词:
青虾; 烫漂; 速冻; 品质; 贮藏方式
Keywords:
-
分类号:
TS254.4
DOI:
-
文献标志码:
A
摘要:
以青虾为试验材料，研究青虾离水后直接速冻和烫漂后速冻2种前处理方式对其冻藏品质的影响。检测青虾在-18 ℃条件下贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、持水力、游离氨基酸、挥发性成分及感观品质的变化。结果发现，烫漂后冻藏青虾在贮藏过程中持水力下降幅度和挥发性盐基氮含量显著低于直接冻藏青虾(P<0.05)；烫漂处理后速冻的青虾必需氨基酸及鲜味氨基酸相较于新鲜样品分别下降15.48%、17.94%，下降幅度低于直接速冻的青虾(15.60%、50.97%)；利用GC-MS测得青虾虾肉的挥发性成分共30种，主要有醛、酮、醇、烃类等化合物，不同前处理方式对产品风味有着一定影响作用。试验得出热烫后速冻青虾在冻藏过程中能较好地保持青虾的品质及其风味。
Abstract:
-

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2017-01-20
基金项目：中央财政农业技术推广项目［编号：TG(16)017］；江苏省农业科技自主创新资金［编号：CX(15)1012］。
作者简介：吴海虹(1976—)，女，江苏仪征人，硕士，副研究员，主要从事农产品加工与保鲜研究。E-mail：wuhaihong169@163.com。
通信作者：徐为民，博士，研究员，研究方向为农产品深加工与产业化开发研究。E-mail：weiminxu2002@aliyun.com。
更新日期/Last Update: 2018-07-20