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《江苏农业科学》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:

第46卷

期数:

2018年第14期

页码:

181-184

栏目:

贮藏加工与检测分析

出版日期:

2018-07-25

文章信息/Info

Title:

Effect of coating agent on preservation of fresh-cut potatoes

作者:

王允祥¹;  成纪予²;  王贺¹;  庞林江²;  王茜茜²;  吉鹏²

1.浙江农林大学暨阳学院，浙江绍兴 311800； 2.浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江杭州 311300

Author(s):

Wang Yunxiang; et al

关键词:

鲜切马铃薯; 复合涂膜剂; 多酚氧化酶活性; 失质量率; 维生素C; 柠檬酸; 氯化钙

Keywords:

-

分类号:

S379.2；S532.093

DOI:

-

文献标志码:

A

摘要:

鲜切果蔬作为一种新兴的快速消费食品，其保鲜技术在逐渐引起人们的注意。以马铃薯为试验材料，利用单因素试验，以多酚氧化酶(polyphenol oxidase，简称PPO)活性和失质量率为指标分析得到最佳单一涂膜剂浓度，通过正交综合评分法得到最佳复合保鲜剂浓度配比，以保持马铃薯质量。结果表明，复合涂膜剂最佳配比为0.25%维生素C、0.6%柠檬酸、0.15%氯化钙。

Abstract:

-

参考文献/References:

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相似文献/References:

备注/Memo

备注/Memo:

收稿日期：2017-01-01
基金项目：浙江省诸暨市科技计划(编号：2014AA16276)。
作者简介：王允祥(1962—)，男，安徽蚌埠人，博士，教授，主要从事食品加工技术研究。E-mail：wyx@zafu.edu.cn。
通信作者：庞林江，硕士，副教授，主要从事食品保鲜技术研究。E-mail：ljpang@zafu.edu.cn。

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更新日期/Last Update: 2018-07-20